Kookboek
Veganistische gerechten
In de moderne gastronomie
De combi-oven is een keukenapparaat dat in de professionele gastronomie wordt gebruikt om maaltijden te bereiden. De combi-oven heeft veel toepassingen in de gastronomie en brengt veel voedselbereidingsopties met zich mee. Het apparaat is geschikt voor de bereiding van alle soorten vlees, groenten, bijgerechten, ovenschotels, desserts en gebak. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Gevarieerde veganistische gerechten
Het veganistische dieet sluit de consumptie van niet alleen vlees uit, maar ook alle andere dierlijke producten, zoals eieren of melk. Voor veganisten is het erg belangrijk om aandacht te besteden aan een gevarieerde en evenwichtige voeding, waarin alle noodzakelijke stoffen zitten. Deze omvatten vitamine B12 en D, selenium, jodium, calcium en omega-3-vetzuren. De veganistische keuken kan heel gevarieerd zijn. Het is gebaseerd op peulvruchten - bonen, linzen, erwten, granen, zaden, fruit, groenten, paddenstoelen en noten. Sojabonen zijn een bron van plantaardige eiwitten en zijn in de vorm van tofu de belangrijkste vleesvervanger geworden. Ze zijn er in vele vormen - worstjes, veganistische burgers of gemalen tofu. In plaats van koe- of geitenmelk wordt in de veganistische keuken veganistische melk gebruikt, zoals soja-, kokos-, amandel-, rijst-, haver- of hennepmelk. Als we een kopje koe- en sojamelk vergelijken, zien we dat een kopje koe 8 gram en soja 7 gram eiwit bevat
Recepten voor veganistische gerechten
Zoals eerder vermeld, is de veganistische keuken grotendeels gebaseerd op peulvruchten. Bonen alleen hebben vele vormen en toepassingen. Mungbonen, klim- en maanbonen, kidneybonen, adzukibonen en witte bonen, de meest populaire soorten in ons land. Borlotti- en cannellinibonen worden voornamelijk in Italië gebruikt. Zwarte bonen en zwarte kidneybonen komen oorspronkelijk uit Latijns-Amerika. Kikkererwten zijn een andere graansoort, hummus vormt de basis van veganistisch eten. Het heeft een milde hazelnootsmaak en wordt veel gebruikt in de keuken. Falafel wordt bereid in de Arabische keuken, kleine gefrituurde pittige kikkererwtenpasteitjes. Tofu is een zeer populair gerecht onder veganisten. Het is sojawrongel van oorsprong uit Japan. Het wordt geperst uit sojabonen, die rijk zijn aan eiwitten, calcium, vitamine E en ook weinig vet bevatten. Paneer is een Indiase kaas die in de Indiase keuken staat voor vlees.
