Kookboek

Scandinavische keuken

In een moderne keuken

In de professionele gastronomie wordt vaak een professioneel keukenapparaat, een combi-oven genoemd, gebruikt om maaltijden te bereiden. Het apparaat maakt aangepaste vochtigheidsaanpassing, hogere opbrengst en productie van droge en natte warmte mogelijk. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Scandinavische keuken

Eenvoud en het gebruik van lokale ingrediënten zijn typerend voor de Scandinavische keuken. Zeevruchten of visgerechten zoals kabeljauw en zalm komen veel voor. De hoofdgerechten worden als bijgerecht geserveerd met groenten, aardappelen, champignons of een combinatie van beide. Scandinavische desserts kunnen als gezond worden beschouwd. Suiker wordt meestal vervangen door honing of andere natuurlijke zoetstoffen.

Recepten uit de Scandinavische keuken

Astsoppa - erwtensoep en goulash met cranberrycompote zijn een populair Zweeds gerecht. Een andere Zweedse nationale specialiteit is rivierkreeft gebrouwen in water en bier. Smorgasborne is een aanduiding voor een Zweeds voorgerecht, dat vele vormen kent en uit verschillende specialiteiten bestaat. Smorgasborne bestaat traditioneel uit: pittige ansjovisfilets, paling in wijngelei, kaviaarrolletjes, mates in bubbels, gevulde rolletjes van gerookte zalm, mousse van mosselen, gestoofde tong op tomaten of gerookte borst met dillesaus. In Noorwegen worden traditioneel viskoekjes of donuts, fiskake genaamd, geserveerd. De basis is visgehakt zonder been, maizena, dat in de meeste gerechten in de Noorse keuken voorkomt, zout, nootmuskaat, gekookte slagroom en eieren. Een favoriete delicatesse van Finnen is de kaassoep bereid van blauwe kaas en vleesbouillon. Labskaus wordt het voedsel van Deense zeelieden genoemd. Het is een stevig gerecht van aardappelen, ham, salami, uien en spek. Koude gastvrijheid in de Scandinavische keuken heet julebord. Juleö is een bijzonder Noors zoet maar tegelijkertijd sterk bier. Het is interessant dat het alleen in de winkels verkrijgbaar is van 21 december tot 6 januari.