Kookboek

Poolse keuken

Professionele gastronomie

Tegenwoordig doen nieuwe technologieën voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten hun intrede in de professionele gastronomie over de hele wereld. De combi-oven wordt het meest gebruikt in een moderne keuken. Produceert stoom, hete lucht of een combinatie van beide. Tegelijkertijd zorgt deze keukenapparatuur voor het bereiden van gezondere maaltijden, hogere opbrengsten of het behoud van voedingsstoffen en vitamines met een hogere voedingswaarde. De combi-oven is geschikt voor bakken, koken, voorkoken, stomen, stoven, braden, bakken op lage temperatuur of langzaam bakken, grillen, braden, braden, confit, sous-vide, roken, drogen, barbecueën, pocheren, blancheren, regenereren, steriliseren van jam of schokkoeling.

Poolse keuken

De Poolse keuken is zeer divers, de gerechten zijn rijk en hartig. Veel gerechten zijn geïnspireerd op de buurlanden van Polen. Het menu bevat vaak zuurkool, bieten, aardappelen, champignons, dumplings, vlees, room, eieren, wild of brynza-kaas, wat ook gebruikelijk is in Slowakije. Marjolein, komijn en dille worden veel gebruikt als kruiden.

Recepten uit de Poolse keuken

Soep is de basis. Het menu is geschreven als een soep, dikke soep. Bekend is barszcz - bietenborsjt, die zijn wortels heeft in de oosterse keuken. Een andere schil van bieten en zijn bladstelen is botwinka geserveerd met hardgekookt ei. De zomerversie van de soep heet chłodnik. Serveer koud met zure room. De traditionele soep is ook runder- of kippenbouillon met uien, champignons, spek en zure room. Andere bekende specialiteiten zijn Krowky-snoepjes, stevige bigos of taarten.