Kookboek
Turkse keuken
In de professionele gastronomie
De combi-oven is een professionele keukenapparatuur die in de professionele gastronomie wordt gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden. De belangrijkste voordelen van dit apparaat zijn korte kooktijden, hogere opbrengst, gezonde manier van koken en nog veel meer. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Turkse keuken
De Turkse keuken heeft een lange evolutie doorgemaakt. Daarin komen we elementen van de Arabische en Mediterrane keuken tegen, maar ook de invloed van de Balkan- of Perzische gastronomie. De gerechten zijn meestal vlezig, voornamelijk lam, schapenvlees en kip worden gebruikt. De bijgerechten zijn meestal rijst, aardappelen of groenten. De Turkse keuken hield ook van de pittige smaak in de vorm van Turkse chili, die niet wordt gespaard in gerechten. Een andere veelgebruikte specerij is koriander, peterselie of komijn.
Recepten uit de Turkse keuken
Wanneer de Turkse keuken wordt genoemd, denken veel mensen in de eerste plaats aan kebab. Het is meestal lams- of rundvlees dat aan het spit wordt bereid. De bereiding van kebab is vergelijkbaar met Griekse gyros. We herkennen verschillende soorten van dit gerecht. Döner kebab wordt bereid van lamsvlees op een verticale grill en wordt geserveerd in pitabroodje met saus, salade en andere groenten. Een andere bekende variant is dürüm kebab. Het verschilt alleen van de vorige kebab door gebak, dezelfde ingrediënten worden geserveerd in een broodpan of broodje. Een andere specialiteit van de Turkse keuken is sazdrma. Dit is gebakken schapen- of geitenvlees in olie, dat vervolgens in de maag van het dier wordt gedroogd. Güveč is een aanduiding voor een gestoofd gerecht met rijst. Van de zoete desserts en zoetigheden is het voornamelijk halva, sucuk of baklava. Halva of halva is een bekende Turkse lekkernij die traditioneel wordt gemaakt van amandelen, suiker en sesamolie. Sucuk is een Turkse zoetwaren met geleiblokjes op zijn kant. Baklava is een zeer zoet dessert gemaakt van meerdere lagen dun bladerdeeg. Plakjes bladerdeeg worden afgewisseld met gehakte noten, die worden gezoet met siroop of honing. De Turkse keuken staat bekend om zijn zuivelproducten, vooral kazen en yoghurt. Pinar is een Turks bedrijf dat zuivelproducten produceert, voornamelijk met de smaken ananas en abrikoos.
