Kookboek

Mexicaanse keuken

In de professionele gastronomie

In de professionele gastronomie wordt de combi-oven vaak gebruikt om maaltijden te bereiden, wat een professionele keukenuitrusting is. Dankzij zijn eigenschappen en instellingsmogelijkheden is hij uitstekend geschikt voor het bereiden van alle soorten vlees, groenten, bijgerechten en zelfs desserts. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Mexicaanse keuken

De Mexicaanse keuken bestaat niet alleen uit nacho's, warme jalapeño's en tequila. De Mexicaanse keuken is beïnvloed door een duizend jaar oude traditie van inheemse volkeren en de Europese gastronomie. Groenten zoals avocado's, tomaten, chilipepers, maar ook bonen, maïs of cacao waren vóór de koloniale periode goed ingeburgerd in de Mexicaanse keuken. Varkensvlees, rijst en tarwe reisden van Europa naar Europa. Tortilla-pannenkoeken zijn een essentieel onderdeel van de Mexicaanse keuken en worden gebruikt om burrito's, taco's, quesadilla's of nacho's te bereiden. Tex-Mex is een term voor de Texas-Mexicaanse keuken, waar chilipepers, zure room, rijst of bonen niet mogen ontbreken.

Recepten uit de Mexicaanse keuken

Tortilla's - pannenkoeken, die de basis vormen van veel Mexicaanse gerechten en hun bereiding is in duizend jaar niet veranderd. Deze pannenkoeken worden gebruikt als bijgerecht of maken deel uit van een typisch Mexicaans eten takos. Tako's zijn gevormde tortilla's die als sandwich worden geserveerd. Gefrituurde tortilla's worden geserveerd als tostadas. Canapeetjes gemaakt van nacho's worden bereid als een vorm van kleine snack. Een lepel pittige guacamole- of hummussaus wordt overgoten met tortillachips en bestrooid met gemalen rode peper. Guacamole is een avocadomengsel met tomaten, citroensap, bestrooid met koriander. Salsa is een dikke saus van tomaten, uien, kruiden en chili. Het wordt geserveerd als aanvulling op tortilla's. Achi is een vloeibaar kruidenextract dat in Mexico wordt gebruikt om salades op smaak te brengen. Chilli con carne is al sinds het Wilde Westen een favoriet gerecht van Mexicanen en Texanen. Het recept is gebaseerd op rundergehakt, bonen, tomaten en uien. Tequilla is een sterk distillaat gemaakt van pulgue of mazcal, verschillende soorten agave.