Kookboek

Bijgerechten

In de professionele gastronomie

Keukenapparatuur genaamd combi-oven wordt vaak gebruikt om maaltijden te bereiden in de professionele gastronomie. Het heeft de eigenschappen van een hete lucht en een stoomoven tegelijk. Dit maakt de productie van stoom, hete lucht of een combinatie van beide mogelijk. Hierdoor zijn de gerechten bereid in de combi oven lekkerder, voedzamer en sappiger. drogen, grillen, grillen, braden, braden, pocheren, blancheren, regenereren, steriliseren of shockcooling.

Bijlage, begeleiding van het hoofdgerecht

Het koolhydraatrijke eten dat bij het hoofdgerecht hoort, wordt vaak een bijgerecht genoemd. Het doel van koolhydraten is om energie in het lichaam aan te vullen. Hun dagelijkse aandeel zou 50% van het dieet moeten zijn. De bijgerechten kunnen in verschillende groepen worden verdeeld: granen - rijst, pasta, deegbollen, gries, bulgur, haver, maïs, quinoa, couscous, gierst; aardappelen - frietjes, aardappelpuree; peulvruchten - erwten, bonen, linzen; groenten en champignons.

Recepten voor bijgerechten

Aardappelen, die op vele manieren kunnen worden bereid, hebben een geweldige smaak en voedingswaarde, worden vaak omschreven als het bekendste bijgerecht in Europese landen. Amerikaanse aardappelen zijn gebakken of gebakken aardappelpuree met hun schil. De goudsbloemen worden in meer olie gebakken tot ze goudbruin van kleur zijn. Aardappeldeeg wordt bereid van aardappelen, dat wordt gebruikt voor zoete knoedels en taarten. De belangrijkste ingrediënten zijn gekookte geraspte aardappelen, grof meel, zout en eieren. Van aardappelen worden ook gnocchi, chips of in olie gebakken frites bereid. Een andere grote groep bestaat uit pasta: Italiaanse agnolotti - pastazakjes gevuld met een mengsel van vlees of groenten; cannelloni - opnieuw gevulde pasta in de vorm van grote buizen gebakken in de oven; omvat ook Italiaanse fussilli of conchigliette. De term "al dente" komt ook uit Italië, het is een bereiding van pasta of groenten. De pasta is zacht, maar van binnen is hij nog wat stugger. Granen bevatten ook quinoa of Chileense kruisbes, gierst, bulgur, wilde rijst of arboriorijst, die met zijn papperige consistentie geschikt is voor het bereiden van echte Italiaanse risotto. Rijst is ook het basisingrediënt voor het bereiden van de Spaanse paella. In Japan zijn de belangrijkste bijgerechten de beroemde Japanse noedels.