Kookboek

Vis

In de professionele gastronomie

In de moderne gastronomie wordt een combi-oven gebruikt om maaltijden te bereiden, die de eigenschappen van een hetelucht- en een stoomoven combineert. Voedsel verliest geen vitamines, houdt vocht vast, is lekkerder en gezonder. Combi-ovens zijn ideaal voor het bereiden van alle soorten vlees, groenten, bijgerechten en zelfs desserts. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Gezondheid als een vis

Visvlees voorziet het menselijk lichaam van een breed scala aan mineralen en vitamines - A, D, B1, B2, B12. Zeevissen bevatten jodium, fluor en natrium. Rood visvlees bevat meer mineralen dan wit vlees. Naast vitamines en mineralen bevat visvlees veel eiwitten en omega-3 vetzuren. Het vet wordt gelijkmatig over de vis verdeeld en heeft een hoge biologische waarde. Visvlees bevat 60 - 80% water en is dus snel bederft. Het is daarom noodzakelijk om het vlees zo snel mogelijk te verwerken en, indien mogelijk, vis te selecteren in gespecialiseerde viswinkels en kwekerijen. Uit onderzoek blijkt dat twee keer per week vis eten een positief effect heeft op de activiteit van het hart, de hersenen en het immuunsysteem. Handhaaft een normale bloeddruk, verbetert het geheugen en gaat depressies tegen. Het is licht verteerbaar en geschikt voor verschillende diëten.

Vis recepten

Visvlees is zeker een van de gezonde en smakelijke gerechten die niet alleen door kuststaten worden bereid. De haas is een vis die in de noordelijke zeeën leeft. Haar vlees kan niet gekookt of gebakken worden. Na het verwijderen van de schil wordt het gerookt en wordt een kaviaarvervanger bereid uit de eieren. Integendeel, de zeebaars is een vis met een uitzonderlijk goede en onderscheidende smaak. Hierdoor hoeft het niet te veel gekruid te worden. Het wordt heel gebakken en daarna geflambeerd. Visgerechten zijn onder andere abondigas - ballen van gehakt visvlees; aiguilletty - dunne, verticaal gesneden ringen van visvlees, die worden bereid met een pittige saus zoals ragout; ál ámericaine - een methode om zeevruchten, meestal kreeft en zeeduivel, te serveren in een saus gekruid met olijfolie, kruiden, tomaten, witte wijn, visbouillon, cognac en alsem. Aljota is een vissoep bereid in Malta, in de Tsjechische keuken ontmoeten we snoekbaars of karper op komijn. Of het nu onze Tsjechische karper, graskarper, snoekbaars, zalm, zeebaars of havik is die op de Hawaiiaanse eilanden leeft, de vis biedt vele bereidingswijzen. Van bakken, koken, braden tot roken, drogen of het rauw serveren in de vorm van sushi.