Kookboek
Franse keuken
In een moderne keuken
In de professionele gastronomie wordt de combi-oven vaak gebruikt om maaltijden te bereiden. Het is een professioneel keukenapparaat met de eigenschappen van een hetelucht- en stoomoven tegelijk. Het produceert dus stoom, hete lucht of een combinatie van beide. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Franse keuken
De Franse keuken wordt vaak beschouwd als een culinaire kunst en een symbool van de hoogste precisie. Geen wonder dus dat de Michelingids in dit land is ontstaan. In Frankrijk worden gerechten voornamelijk bereid met vis, zeevruchten en lams-, schapen- en kalfsvlees. Groenten worden meestal geserveerd als bijgerecht bij de hoofdgerechten. Dit zijn voornamelijk asperges, spinazie, pompoen of wortel. Patés, kazen en vleeswaren mogen op geen enkele tafel in Frankrijk ontbreken.
Recepten uit de Franse keuken
Heerlijke hartige en zoete gerechten komen uit de Franse keuken. De zoete gerechten zijn voornamelijk crêpes en wafels. Crépes zijn kleine dunne pannenkoeken die populair zijn in heel Frankrijk. Wafels worden gemaakt van gezuurd of ongezuurd deeg en worden gebakken in een speciaal grill-wafelijzer. Pannenkoeken en wafels worden alleen gegeten of met jam, chocolade, bestrooid met suiker, noten, rozijnen of slagroom. Van de hartige gerechten zijn zeker ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, souffle, rillons… Terrina is een Franse naam voor een mengsel van verschillende ingrediënten, het wordt meestal geserveerd als aperitief. Kip, varkensvlees maar ook kaasterrines komen veel voor. Het gerecht cordon bleu draagt een adellijke naam volgens de Franse orde. Dit zijn kalfsfilets gevuld met ham, verpakt in three-pack en goudbruin gebakken. Souffle is een licht gebakken pudding met kaas, groenten, kwark of champignons met bechamelsaus. Stukjes varkensvlees met spek gebakken in reuzel worden vaak rillons genoemd. De bekendste Franse kazen zijn roquefort, cantal of camembert. Vertegenwoordigers van het gebak zijn natuurlijk de beroemde Franse baguette en botercroissant.
