Dans un cul-de-poule ou la cuve d’un batteur sur socle, fouetter le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré.
Ajouter l’œuf, l’extrait d’amande et la vanille. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à incorporation homogène. Racler les parois et le fond du bol avec une maryse si nécessaire.
Dans un saladier, tamiser la farine, la maïzena, la poudre à lever et le sel. Incorporer ce mélange sec au mélange beurre/sucre à vitesse lente jusqu’à juste homogénéité. Éviter de trop travailler la pâte.
Diviser la pâte en 3 parts égales (environ 305 g chacune).
Laisser une part naturelle (blanche). Colorer les deux autres parts avec du colorant vert et rouge.
Astuce pro : Utiliser du colorant en gel pour éviter d’altérer la texture de la pâte.
Envelopper chaque part dans du film alimentaire, en les aplatissant en rectangles de 0,8 cm d’épaisseur pour faciliter le laminage après réfrigération.
Déballer chaque pâte et les étaler sur du film alimentaire en rectangles de 18 x 30 cm
Utiliser un rouleau à pâtisserie pour souder les couches et obtenir une épaisseur uniforme.
Découper les bords avec un couteau bien aiguisé pour des lignes nettes. Incliner légèrement un côté long pour créer un effet spiralé plus marqué lors du roulage.
Rouler la pâte en un bâtonnet serré, en utilisant le papier sulfurisé pour faciliter l’opération. Sceller la jointure avec les doigts en étalant légèrement la pâte verte.
Verser les sprinkles de Noël sur une plaque. Rouler le bâtonnet de pâte dans les sprinkles en appuyant légèrement pour une adhérence parfaite.
Découper des rondelles de 0,8 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Si la pâte devient trop molle, la remettre au réfrigérateur 15-30 minutes.
Disposer les sablés sur les plaques en les espaçant de 2,5 cm (ils s’étalent légèrement à la cuisson).
Enfourner les plaque dans le four.