Kookboek

Gevogelte

In de moderne gastronomie

In de professionele gastronomie wordt de combi-oven vaak gebruikt om maaltijden te bereiden. Het is een professionele keukenapparatuur met de kenmerken van een hetelucht- en stoomoven. Door zijn functies en eigenschappen is de combi-oven geschikt voor het bereiden van uiteenlopende gerechten. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Gevogelte, mals en licht vlees

Pluimveevlees is zeer licht en mals, dankzij deze eigenschappen is het ideaal voor verschillende soorten diëten. Gevogelte is wereldwijd een populair gerecht geworden vanwege de heerlijke smaak. Het bevat een aantal belangrijke stoffen zoals eiwitten, ijzer, magnesium, mineralen en vitamine B en C. De kwaliteit van vlees wordt beïnvloed door leeftijd en soort, maar ook door soort voer en kwaliteit van fokken. Pluimvee is verdeeld in hark - kip, kalkoen, kip, parelhoen; water - eend, gans; vliegen - duif, duiven.

Gevogelte recepten

In alle uithoeken van de wereld komen we pluimveevlees tegen in recepten. Het vlees biedt veel kookmogelijkheden. In Frankrijk wordt de term "á la broche" gebruikt, wat betekent dat gevogelte aan het spit wordt klaargemaakt. Daarentegen is de Italiaanse term "á la cacciatre" een term voor "jacht". Het is een gerecht bereid van wild of gevogelte met champignons, uien, tomaten, kruiden en een kleine hoeveelheid wijn. Kung - pao, een gerecht uit de Chinese keuken, is gebaseerd op in plakjes gesneden kip, gewikkeld in solamyl, gebakken met pinda's en prei. Alles is op smaak gebracht met sojasaus, rode wijn en knoflook. Gevogelte wordt ook veel bereid in Brazilië, waar je je hart kunt ophalen in de vorm van camarosoep. Het wordt bereid uit gevogelte, rijst, wortelgroenten en tomaten. Italiaanse pastaravioli worden vaak gevuld met kipmengsel met spinazie bestrooid met geraspte harde kaas.