Kookboek

Groenten

In de professionele gastronomie

In de professionele gastronomie wordt vaak een professioneel keukenapparaat, een combi-oven genoemd, gebruikt om maaltijden te bereiden. Een zachte manier van bereiden van maaltijden, het behoud van een grote hoeveelheid vitamines en een hogere voedingswaarde van bereide maaltijden zijn de belangrijkste vereisten van de professionele gastronomie. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Groenten, de hoeksteen van de gastronomie

Groenten zijn een hoofdvoedsel in de gastronomie over de hele wereld. Rauw of gekookt geserveerd. Het vergezelt het hoofdgerecht of wordt als hoofdgerecht geserveerd. Groenten zijn een belangrijke bron van vitamines, mineralen en vezels. Vanwege het lage gehalte aan vetten en calorieën wordt het vaak aanbevolen als onderdeel van diëten. Afhankelijk van het geconsumeerde deel, verdelen we het in wortel - wortelen, peterselie, bieten; blad - sla, spinazie; kool - kool, broccoli, kool; ui - ui, knoflook, prei; fruit - komkommers, tomaten, watermeloen, aubergine en delicatessen - asperges, rabarber, maïs.

Plantaardige recepten

Groentegerechten zijn niet zomaar salades op duizenden manieren. Groenten vormen de basis van veel recepten. Ajvar is een groene paprikapasta die als aperitief wordt geserveerd in Zuidoost- en Centraal-Europa. Ál Ámericaine is een gerecht bereid met een pikante saus van tomaten en groenten, Ál Éspagnole is een bekend gerecht met tomaten, olijven, uien en Ál Orientale is een gerecht met rijst en een sterk pikante saus van uien, tomaten en aubergine. Siciliaanse specialiteiten van caponata zijn onder andere aubergines, tomaten, uien, azijn, tomatenpuree, wijnazijn, olijven, ansjovis ... Geserveerd als aperitief, pastasaus of apart. Frittata is een Italiaanse omelet gemaakt van eieren en groenten. In Brazilië worden wortelgroenten gebruikt om traditionele camarosoep van gevogelte met rijst te bereiden. In India wordt zoet smakende ketchup, chutney genaamd, bij het eten geserveerd. Dit zijn gebakken geperste appels, op smaak gebracht met een afkooksel van bieten, wijnazijn, dragonextract en andere ingrediënten. Ratatouille is een traditioneel Frans gerecht, ragout van tomaten, paprika's, aubergines en pompoenen. Groenten hebben ook hun pittige vertegenwoordigers, zoals kleine aji dulce of jalapeño pepers.