Kookboek

Ander

In een moderne keuken

De combi-oven is een professionele keukenapparatuur die in de professionele gastronomie wordt gebruikt voor het bereiden van smakelijke gerechten. Een zachte manier van bereiden van maaltijden, een grote hoeveelheid vitamines behouden en een hogere voedingswaarde van kant-en-klaarmaaltijden - dat zijn de basiskenmerken van de combi-oven. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Een ander soort gerecht

In deze categorie vind je gerechten die niet in de hoofdcategorieën zijn opgenomen. Het is echter de moeite waard om deze recepten te proberen.

Recepten die je nergens anders hebt gevonden

De combi-oven biedt onder andere een droogfunctie. Het drogen van voedsel wordt al sinds de oudheid gebruikt om voedsel lang te bewaren. Dit is de oudste, zeer eenvoudige en niet veeleisende vorm van voedselopslag. Alle groenten en fruit, paddenstoelen of vlees kunnen worden gedroogd. Tijdens het drogen is er een geleidelijk verlies van water in het voedsel, waardoor de ongunstige ontwikkeling van micro-organismen wordt voorkomen. De ideale temperatuur voor het drogen van de meeste voedingsmiddelen is 30 - 60 ° C, het drogen moet plaatsvinden in een stroom warme lucht en in het donker. Als aan al deze voorwaarden wordt voldaan, behoudt het voedsel zijn oorspronkelijke kleur, aroma en flexibiliteit. Gedroogde abrikozen zijn een geweldige bereiding, ze bevatten grote hoeveelheden magnesium, ijzer, calcium, zink en vezels. De vitamines zijn B, C en provitamine A. De gedroogde vruchten van cinchona lijken met hun zoetzure smaak op rozijnen. Ze worden gebruikt om taarten, desserts of mueslimixen te versieren. Een andere functie van de combi-oven, die nog niet is geïntroduceerd, is roken. Roken is een conserveringsmethode waarbij voedsel wordt verrijkt met een aangenaam rookaroma. Alle soorten vlees kunnen gerookt worden, ook vis en kaas. Gerookt zout (rokerig, wiking), het is een zeezout met een rokerig aroma. Het wordt verkregen door zeezout koud te roken in eikenrook. Het past goed bij steaks, gegrild vlees, gebraad, gevogelte, vis, soepen of gebakken aardappelen.