Kookboek
Japanse keuken
In de moderne gastronomie
De combi-oven is een professioneel keukenapparaat dat veel wordt gebruikt voor het bereiden van maaltijden in de professionele gastronomie. Het apparaat heeft de eigenschappen van een hetelucht- en een stoomoven tegelijk. Het maakt dus de productie van stoom, hete lucht of een combinatie van beide mogelijk. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Japanse keuken
De Japanse keuken wordt vaak de gezondste ter wereld genoemd. De keuken is gebaseerd op verse en kwalitatieve ingrediënten. De hoofdingrediënten zijn verse vis, zeevruchten, groenten, tofu, verschillende soorten noedels en rijst. Gerechten worden vaak op smaak gebracht met sojasaus, gember of wasabi. Veel gerechten worden koud geserveerd. De meest voorkomende warmtebehandelingen zijn frituren, koken en stoven.
Recepten uit de Japanse keuken
De mysterieuze Aziatische smaak van umami komt uit de Japanse keuken. Umami vormt een aanvulling op de vier basissmaken die worden onderscheiden door de smaakpapillen van de tong. Wasabi of Japanse mierikswortel is een groene mierikswortelpasta die wordt gebruikt om sushi te maken. Soja heeft veel toepassingen in de Japanse keuken. Het wordt gebruikt om tofu, sojameel en een verscheidenheid aan desserts te maken. Zoete sojapasta wordt verkregen uit gedroogde sojabonen en wordt gebruikt bij de bereiding van desserts zoals maancakes of gestoomde broodjes. Sojasaus - sojasaus is een essentieel ingrediënt in Japanse gerechten en is over de hele wereld populair geworden. Er worden ook sojabonen gebruikt, die erg mals en sappig zijn. In de Japanse keuken wordt sushi of oniguri bereid tijdens Hanami-festiviteiten - rijstballen gewikkeld in gedroogd zeewier. Sukiyaki is een gerecht dat in één pan wordt bereid. Het hoofdingrediënt is dun gesneden rundvlees, dat wordt gebakken in olie en vervolgens gestoofd in een pan in sukiyakisaus. Bekende Japanse vruchten zijn umeboshi - pruimen, die grote hoeveelheden natuurlijke zuren en mineralen bevatten; Japanse abrikozen - vanwege hun vermogen om te ontgiften, behoren ze tot de gezondste ingrediënten. Japanse noedels hebben vele vormen en toepassingen. In de Japanse keuken zijn ze een van de meest voorkomende bijgerechten. Azuki - adzuki zijn kleine rode bonen die veel worden gebruikt in de Japanse keuken. Mungbonen worden gebruikt in soepen, puddingen en zijn ook geschikt voor kieming. Bovendien zijn ze een geweldige bron van ijzer, magnesium, mangaan en vitamines.
