Kookboek

Ontbijt

In een professionele keuken

In de professionele gastronomie wordt vaak een professioneel keukenapparaat, een combi-oven genoemd, gebruikt om maaltijden te bereiden. De combi-oven heeft de eigenschappen van een hetelucht- en een stoomoven tegelijk. Het produceert dus stoom, hete lucht of een combinatie van beide. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Waarom ontbijten?

Het ontbijt is de eerste maaltijd van de dag en wordt 's ochtends geserveerd. Veel experts beschouwen het ontbijt als het belangrijkste deel van de dag, dat een derde van de dagelijkse inname zou moeten uitmaken. Maar in het algemeen: wat heeft een land gewoonten en tradities. Zo is het ook met het ontbijt. In het VK vinden we een typisch stevig Engels ontbijt met Earl Grey-thee. Dit omvat spek, eieren, ham en cheddar. Van deze ingrediënten maken de Engelsen vaak een broodje of zogenaamd Engels broodje. In Frankrijk is een croissant of stokbrood populair. Het continentale ontbijt bestaat uit zoete deegwaren, boter, jam, kaas en vleeswaren.

Recepten voor een heerlijk ontbijt

Het ontbijt is het begin van een nieuwe dag en veel mensen gaan 's ochtends niet van huis zonder. Het ontbijt kan zout zijn: kip of kwarteleitjes op vele manieren, debrecen, kaas en gebak. De bagel is de laatste tijd enorm populair geworden. Het is een rond deeg met een gat, dat perfect kan worden aangevuld met eieren, ham of een combinatie van beide in de vorm van "ham en eieren". In de Tsjechische keuken komen we meestal wit brood tegen - brood of croissant. Het zoete ontbijt kent duizenden vormen, waaronder pannenkoeken met jam of nutella, croissant, cupcake, donut, muffin, wafel... In Italië is een perencake erg populair, aangevuld met rozijnen, amandelen, kaneel en abrikozenjam. De Griekse specialiteit is vijgencake en we kregen een pompoentaart van Linz-deeg uit Noord-Amerika. In de Tsjechische keuken komen we broodjes of frgál met kwark, maanzaad of jam tegen. Het favoriete ontbijt van atleten is pap, muesli, yoghurt, kwark, kaas, groenten en fruit.