Kookboek
Slowaakse keuken
In de professionele gastronomie
De combi-oven is een professionele keukenapparatuur die wordt gebruikt voor het bereiden van diverse gerechten in de professionele gastronomie. De functies bieden veel opties voor het bewerken van voedsel. Daarnaast zorgt het apparaat voor het behoud van een hogere voedingswaarde van bereide maaltijden en een grote hoeveelheid vitamines. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Slowaakse keuken
De Slowaakse keuken is een van de meest energiezuinige, maaltijden zijn vaak zwaar en snel vol. De keuken wordt vooral beïnvloed door het barre bergklimaat in het noorden van het land, maar ook door de buurlanden. Meestal komen we gerechten van varkensvlees of rundvlees tegen. Aardappelen, die de vorm kunnen hebben van knoedels, taarten of friet en kool, worden vaak als bijgerecht geserveerd. Tot de traditionele gerechten uit de Slowaakse keuken behoren bryndza-knoedels, geserveerd met kool, spek of zure room.
Recepten uit de Slowaakse keuken
De Slowaakse keuken kan trots zijn op een aantal zuivelproducten, zoals parenica, oštiepok, korbáčik of bryndza. Oštiepok is een halfharde gestoomde eivormige kaas gemaakt van koe- en schapenmelk. Door te roken krijgt het een bijzondere heerlijke smaak en kleur. Het is een traditionele Slowaakse kaas afkomstig uit de Karpaten. Een favoriet gerecht is dumplings - kleinere gnocchi bereid van rauwe aardappelen, vergelijkbaar met harige dumplings. Het wordt gekookt in gezouten water, vervolgens ingevet met vet en geserveerd met brynza, spek, kool of zure room. Kwasten zijn in feite knoedels of gnocchi bereid van aardappelen, geserveerd met kool en spek. De taarten werden oorspronkelijk geserveerd als de eerste gang van het kerstavonddiner in Slowaakse families. Dit zijn gevulde zakken met een halfronde of driehoekige vorm, ze worden opnieuw bereid uit aardappelen, meel, eieren en zout. De taarten zijn gevuld met gerookt, gehakt of ander vlees, brynza of kool en er wordt zure room bij geserveerd. Gevulde dumplings zijn een ander traditioneel gerecht, de vulling is meestal vlees, bryndza en kool. Lokše komt uit het westen van Slowakije, het zijn aardappelpannenkoekjes die op een hete plaat worden bereid. Er is een zoute variant - met reuzel voor soep of zoet - besmeerd met jam en bestrooid met maanzaad.
