Kookboek

Varkensvlees

In de professionele gastronomie

De combi-oven is een professionele keukenapparatuur die wordt gebruikt om maaltijden te bereiden in de professionele gastronomie. Het biedt verschillende voordelen en functies: een zachte manier van bereiden van maaltijden, behoud van een grote hoeveelheid vitamines, hogere voedingswaarde van bereide maaltijden, hogere opbrengst en korte kooktijden. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Varkensvlees, het meest populair in de Tsjechische keuken

Varkensvlees heeft een typische lichtroze kleur. In vergelijking met andere soorten vlees is het een energetisch voedzamer en minder verteerbaar soort. De spier van varkens is meestal bedekt met vet, dat 20 tot 40% bevat. De kwaliteit en smaak van vlees hangt af van de leeftijd en het gewicht van het dier, maar ook van het voer. Varkens met een gewicht van 70 tot 80 kg worden als de meest geschikte stukken beschouwd. In de Tsjechische keuken worden de wintermaanden vaak geassocieerd met een slachthuis. Typische slagersgerechten zijn jitrnice, pens, vulling, zwarte soep, cerebellum met eieren, gehaktbrood, kanen, eierstokken, reuzel ...

Varkensvlees recepten

Varkensvlees kan op veel manieren worden bereid en we komen het in gerechten over de hele wereld tegen. De hoogste kwaliteit is varkenshaas. Het malse en smakelijke vlees zijn varkenswangetjes, die vooral geschikt zijn om te stoven. Varkenslende of gebraad is een onderdeel dat geschikt is voor het bereiden van kleine maaltijden. In de Tsjechische keuken ontmoeten we karbonade van Krkonoše en andere slagersspecialiteiten. Varkensvlees wordt gebruikt om debrecen te maken, een worst die op een sneetje brood wordt gelegd als ontbijt of als tussendoortje. Cocktailworstjes zijn ook een populair ontbijtgerecht. Perkelt wordt bereid van in blokjes gesneden varkensvlees, kalfsvlees of schapenvlees. Het wordt bereid door op uienbasis te stoven met paprika en andere kruiden, gemalen peper en tomatenpuree toe te voegen. Gedroogd varkensvlees - coppa, eerst gekookt en vervolgens gedroogd. In Italië wordt het gebruikt als aperitief, voor pizza en op sandwiches. De Franse keuken komt van rillons, stukjes varkensvlees uitgerekt met spek en gebakken in reuzel. In Spanje wordt varkensvlees gebruikt in de traditionele paellaschotel. Voor de bereiding van de genoemde gerechten een geweldige wokpan afkomstig uit China, waarin in blokjes gesneden vlees wordt gestoken.