Kookboek

Peulvruchten

In de moderne gastronomie

In geen enkele professionele keuken, banketbakkerij of bakkerij mag apparatuur ontbreken die gebruik maakt van moderne technologie. De combi-oven en de bakkerijoven voldoen goed aan deze eigenschappen. De productie van stoom, hete lucht of een combinatie hiervan is één van de vele voordelen van dit keukenapparaat. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden, zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, braden, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, barbecueën, braden, frituren , stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Peulvruchten, een lading vezels en plantaardige eiwitten

Linzen, erwten, bonen, soja, kikkererwten, lupine, maar ook pinda's. Peulvruchten die de bijnaam superfoods hebben gekregen. Dit komt omdat ze een grote hoeveelheid van de heilzame stoffen van het lichaam bevatten, vooral vezels en plantaardige eiwitten. Vezels helpen bij het reinigen van het menselijk lichaam, verlagen het cholesterolgehalte en hebben een preventieve werking tegen tumoren. Plantaardige eiwitten zijn op hun beurt geweldig als vleesvervangers voor vegetariërs en veganisten. Ze bevatten ook vitamine A en B, gezonde vetten en mineralen - ijzer, koper, kalium, magnesium, calcium. Ze hebben een lage glycemische index en zijn daarom geschikt voor diabetici. Er zijn veel soorten linzen, erwten en bonen om uit te kiezen. We zouden ze minstens twee keer per week moeten consumeren.

Peulvruchten recepten

Als je van peulvruchten wilt koken, is het belangrijk om ze voor de bereiding minimaal 5-12 uur of bij voorkeur een nacht in water te laten weken. Dit lost plantaardige suikers op, die een opgeblazen gevoel veroorzaken. Ontkiemen (bijvoorbeeld mungbonen) kan ook een alternatieve bereiding zijn. Het bekendste Tsjechische recept zijn zure linzen, erwtenpap en verschillende peulvruchtensoepen. Ze kunnen echter ook gebruikt worden als apart bijgerecht of als aanvulling op sauzen, vlees- en groentegarnituren. Een populaire behandeling is spreads, vooral humus. Peulvruchten worden op grote schaal geconsumeerd door mediterrane landen, die kunnen bogen op een hoge levensverwachting en een lagere incidentie van diabetes en hartaandoeningen. Linzen overheersen in de Indiase, Nepalese en Pakistaanse keuken. In Latijns-Amerika daarentegen geven mensen de voorkeur aan bonen (denk aan Mexicaanse bonen), en kikkererwten zijn populair in het Midden-Oosten.