Kookboek
Russische keuken
In de professionele gastronomie
De combi-oven is een professionele keukenapparatuur die in de professionele gastronomie wordt gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden. De combi-steamer produceert stoom, hete lucht of een combinatie van beide. Dankzij een breed scala aan instellingen is het mogelijk om alle soorten vlees, groenten, bijgerechten en zelfs desserts te bereiden. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Russische keuken
De ontwikkeling van de Russische keuken is historisch sterk beïnvloed door het barre lokale klimaat. De dorpsbevolking heeft altijd al het voedsel zelf moeten verbouwen en verwerken. De basis van de Russische keuken zijn aardappelen, brood, kool, komkommers, uien en champignons. Het vlees bestaat voornamelijk uit wild, vis en gevogelte. Gerechten worden vaak op smaak gebracht met dille, peterselie en zure room. Traditionele gerechten zijn borsjt, sjasliek, pelmeni of stroganoff.
Recepten uit de Russische keuken
De Russische keuken maakt uitgebreid gebruik van lokale ingrediënten om te koken. Granen worden traditioneel gebakken van granen - tarwebrood in de vorm van een hangslot. De gekweekte abrikozen worden gedroogd en verwerkt tot een kajsa. Groene paprika's - jassen worden gebruikt om veel gerechten te bereiden. Geršlíky is een gerecht gemaakt van gekookt griesmeel met champignons. Schapenmaag gevuld met gehakt schaap, ui en boekweitpap genaamd ňaňa wordt beschouwd als een Russische specialiteit. Het vruchtvlees is gebraden varkensvlees dat op Russische wijze is bereid. Het gerecht wordt koud geserveerd met groentesalades, tartaarsaus, augurken, champignons of gebak. Traditionele cranberrysaus past bij vleesgerechten zoals wild, gebraden gevogelte of patés. De basisingrediënten zijn veenbessen, water, suiker, solamyl, witte wijn en gemalen kaneel. Traditionele soepen zijn onder meer rassolnik, melksoep met Alkmaarse gort, soep met augurken of soljanka - een dikke pittige soep met overblijfselen van gekookt of geroosterd vlees van verschillende soorten. Ook de wereldberoemde samovar - een theemachine - komt uit Rusland. Oorspronkelijk werd het water in de samovar verwarmd door hete kolen, tegenwoordig komen we een meer elektrische variant tegen. Wodka is een typisch Russisch distillaat dat over de hele wereld bekend is. Het is gemaakt van aardappelalcohol, maïs, gerst en rogge.
