Kookboek
Midden-Oosten keuken
In een moderne keuken
In de professionele gastronomie wordt de combi-oven vaak gebruikt om maaltijden te bereiden. Dit is een professionele keukenapparatuur die zorgt voor een zachte manier van bereiden van maaltijden, een grote hoeveelheid vitamines behoudt en een hogere voedingswaarde van bereide maaltijden. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Midden-Oosterse keuken
In de Midden-Oosterse keuken vinden we elementen van over de hele wereld. De basisgrondstoffen zijn granen, waarvan brood, bulgur of couscous wordt gemaakt. Er moeten ook peulvruchten zijn - vooral kikkererwten en linzen; groenten - courgette, aubergine, komkommer of olijven en vlees - lam, kip of schapenvlees. De keuken heeft een rijke variatie aan specerijen en kruiden die het eten een typische geur en smaak geven. De keuken uit het Midden-Oosten staat bekend om het gebruik van saffraan, munt, tijm, oregano en komijn. Traditionele specialiteiten zijn hummus, falafel, sesampasta, tahini of tabbouli.
Recepten uit de Midden-Oosterse keuken
Als we beginnen met het rijke gebruik van peulvruchten in de keuken, komen we hummus of falafel tegen. Hummus is een dikke pasta bereid van gemengde kikkererwten, citroensap en olijfolie. Deze kikkererwtenpasta heeft vele toepassingen, het wordt alleen geserveerd als spread of met pita pannenkoeken. Kleine pittige gefrituurde kikkererwtenpasteitjes worden in de Midden-Oosterse keuken falafel genoemd. Onder de vleesgerechten kunnen we het volgende opnemen. Mantou zijn dumplings gevuld met lamsgehakt. Kabsa is een aanduiding voor een gerecht van rijst en vlees. Gebakken lamssandwiches - arayess is een traditionele delicatesse. Selek is een aanduiding voor lam met rijst. Interessant is dat rijst wordt gekookt in melk, niet in vleessap. Mutabak is een zoet of pittig verpakt deeg gevuld met kaas, bananen of vlees. Pita is een term voor brood in de vorm van een pannenkoek, die gevuld is met verschillende vullingen. Zoete gerechten zijn onder andere basbousa, een cake van griesmeel met kokos en suikersiroop. Baklava is een zeer zoete bladerdeegstrudel met een walnotenvulling. Na het bakken wordt het geweekt in een suikeroplossing. Tahini kan worden beschouwd als een sesamsaus die wordt gebruikt in salades, kikkererwtenpasta, hummus en gebak. Het wordt bereid uit gemalen sesam, heeft een gladde consistentie en een hoog calciumgehalte.
