Kookboek
Spaanse keuken
In een moderne keuken
In de professionele gastronomie wordt vaak een professioneel keukenapparaat, een combi-oven genoemd, gebruikt om maaltijden te bereiden. De combi-oven zorgt voor een hoger rendement, gezond koken, gebruik van stoom, droge lucht of een combinatie van beide. De grootste voordelen van het apparaat zijn de zachte manier van bereiden van maaltijden, het behoud van een grote hoeveelheid vitamines en een hogere voedingswaarde van bereide maaltijden. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Spaanse keuken
De Spaanse keuken staat bekend om haar diversiteit en veel verschillende smaken. In kustgebieden worden voornamelijk vis, zeevruchten en groenten geconsumeerd. In het binnenland komen we juist meer vleesgerechten tegen. De Spaanse keuken werd beïnvloed door het kolonialisme in Zuid-Amerika, van waaruit tomaten, paprika's en aardappelen naar Spanje werden geïmporteerd, wat al snel ingang vond in de keuken. Integendeel, saffraan en komijn kwamen terecht in de lokale gastronomie van de Arabische keuken. Spanje wordt beschouwd als de grootste verbruiker van olijfolie ter wereld.
Recepten uit de Spaanse keuken
De bekendste specialiteiten uit de Spaanse keuken zijn gazpacho, paella, tortilla's, bacalao en verschillende soorten kaas en vleeswaren. Paella is het bekendste Spaanse gerecht met een naam afgeleid van de ijzeren ovale pan, waarop het wordt bereid en geserveerd. De hoofdingrediënten zijn minimaal twee soorten vlees, rijst en groenten. Sopa de lechugas is een beroemde saladesoep. Caldo is een soep gemaakt van een stuk vers en een stuk gerookt varkensvlees. Het vlees wordt 4-5 uur gekookt met gehakte kool, bieten en aardappelen. Asado is gevogelte op Spaanse wijze, geserveerd als soep. Ajo blanco is een nationaal Spaans gerecht, het is een koude dille die vooral in Andalusië populair is. Een broodje of brood wordt in het afgewerkte gerecht gebeten. Churros - Spaanse donuts, gebakken in de vorm van stokjes met een stervormige of ronde vorm. Ze worden geserveerd in cafés en restaurants, samen met warme chocolademelk. Cassata bandera is een aanduiding voor kleine gebakjes. Turrón wordt traditioneel bereid voor Kerstmis - een kerstdessert bestrooid met amandelen. De basisingrediënten zijn amandelen, bijenhoning en suiker. Aguardiente is een Spaanse brandewijn gemaakt van druivendraf en anijs. Het wordt vaak toegevoegd aan water, zelden alleen gedronken.
