Kookboek
Indiase keuken
In een moderne keuken
Een professioneel keukenapparaat, een combi-oven genoemd, maakt deel uit van elke keuken in de professionele gastronomie. Het wordt gebruikt om nog sappiger en smaakvollere gerechten te bereiden. Dankzij zijn eigenschappen is deze keukenapparatuur uitstekend geschikt voor het bereiden van alle soorten vlees, groenten, bijgerechten en zelfs desserts. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Indiase keuken
Er wonen een groot aantal etnische groepen in India, waardoor de Indiase keuken haar diversiteit en een onuitputtelijk aantal aroma's heeft gekregen. De keuken verschilt regionaal, in het noorden en westen komen we vooral peulvruchten tegen zoals kikkererwten, linzen of erwten. Het zuiden en oosten van India daarentegen consumeren voornamelijk rijst. Typische Indiase gerechten zijn onder meer tandoori, vindaloo, curry, chutney of broodpannenkoeken, evenals chapati's. Veel gerechten in de Indiase keuken zijn vegetarisch - bestaande uit meerdere soorten peulvruchten en eventueel aangevuld met paneerkaas.
Recepten uit de Indiase keuken
Een van de beroemdste gerechten uit de Indiase keuken is tandoori - pittige kip gebakken in een tandooroven; vindaloo - varkensvlees met knoflook, azijn en zout; curry - vlees- en groenteragout in een dikke aromatische saus. Tandoori masala is een Indiase kruidenmengeling bedoeld voor het braden van kip en het braden van vlees. Een zeer pittige salsa gemaakt van fruit of groenten wordt achar genoemd. Indiase acnibouillon is geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Baghár is een aanduiding voor een pittige olie bereid uit chilipepers, uien en mosterdzaad. Het wordt gebruikt voor het bewateren van gebakken aardappelen, knoedels en andere gerechten. Pakora is een typisch vegetarisch gerecht, het wordt gevuld met zakjes groenten of peulvruchten. Murkha dhal behoort ook tot de categorie vegetarische gerechten. Het is een gerecht bereid uit rode linzen, zwarte mosterdzaadjes, knoflook, gemberwortel, kokosmelk en zout. Alu masala zijn aardappelen gekookt met kruiden en uien. In de Indiase keuken is panír een aanduiding voor kwark, lassy is opgeklopte yoghurt verdund met water en aangevuld met seizoenskruiden. In de Indiase keuken wordt een verscheidenheid aan broodkoeken bereid, variërend in samenstelling, smaak en uiterlijk. Deze omvatten in het bijzonder nan, chapati of atta.
