Kookboek

Engelse keuken

In de moderne gastronomie

In de professionele gastronomie gebruiken koks een professioneel keukenapparaat, een combi-oven, om maaltijden te bereiden. Dankzij de vele specifieke functies van de combi-oven kunnen we met dit apparaat allerlei soorten vlees, groenten, bijgerechten en zelfs desserts bereiden. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Engelse keuken

De Britse gastronomie is sterk beïnvloed door de geschiedenis, met name het kolonialisme in India, Amerika en Afrika. De wortels gaan terug naar de Keltische en Angelsaksische cultuur. De Engelse keuken wordt als vettig en onverteerbaar beschouwd. Dit wordt deels veroorzaakt door de industriële revolutie, toen een groot deel van de mensen naar de steden verhuisde en massaproductie van voedsel van lage kwaliteit op het eiland begon. De meest gebruikte ingrediënten zijn vlees, vis, eieren, vleeswaren, bonen en melk. Nationale gerechten zijn onder andere fish and chips, Yorkshire pudding of een volledig Engels ontbijt.

Recepten uit de Engelse keuken

Vanuit de Britse gastronomie heeft de term Engels ontbijt zich over de hele wereld verspreid. Onder deze term valt een uitgebreid ontbijt, dat voornamelijk bestaat uit eieren, spek, worstjes, bonen en gebak. De lunch in Engeland is meestal kleiner dan gebruikelijk in de Tsjechische keuken. Voor de lunch wordt een broodje geserveerd - sneetjes wit brood met stukjes koude kip of ham of fish and chips, dat is een gebakken vis in een driebal met gebakken friet. In Engeland wordt traditioneel om vijf uur thee geserveerd, zoals "Earl Gray" of "Orange Pecot" met melk. Met Kerstmis wordt Engelse kerstpudding geserveerd in Engeland, dat vele vormen heeft. Het woord pudding in Engeland betekent dessert, dus het kan een zoete cake, cake of room zijn. Gebruikelijke ingrediënten zijn noten, rozijnen, rum, eieren, paneermeel, suiker… Een specialiteit die voor de festiviteiten wordt bereid is een eend met walnotenvulling. Yorkshire pudding is geen pudding in de ware zin van het woord. Het is een pudding die wordt geserveerd als vervanging voor aardappelen of rijst. Het is erg soepel en knapperig aan de oppervlakte. De Engelse keuken omvat cheddar- en wiltshire-kazen, augurken - groenten gemarineerd in azijn, pyjama's - cakes met verschillende vullingen of pigmenten - een zoete drank gemaakt van pittige wijn gezoet met honing.