Détail recette

Assaisonnez généreusement le rôti de bœuf avec du sel, du poivre et un filet d’huile.

Déposez-le sur une grille placée au-dessus d’un récipient pour récupérer les sucs. Enfournez pendant 15 minutes pour une cuisson à pointe.

Hachez finement l’échalote, les champignons de Paris et la gousse d’ail. Dans une poêle, faites-les revenir dans du beurre avec une branche de thym jusqu’à évaporation complète des sucs. Réservez.

Étalez la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir une surface suffisante pour envelopper le rôti. Badigeonnez le rôti de moutarde de Dijon, puis déposez-le sur le tiers arrière de la pâte. Répartissez uniformément la farce aux champignons sur le dessus de la viande.

Repliez la pâte pour envelopper complètement le rôti, en veillant à ce que les bords se chevauchent sous la viande. Retirez l’excédent de pâte. Retournez le Wellington pour que la soudure soit en dessous, puis dorez les bords avec du jaune d’œuf.