Kookboek
Griekse keuken
In de professionele gastronomie
In de professionele gastronomie wordt vaak een professioneel keukenapparaat, een combi-oven genoemd, gebruikt om maaltijden te bereiden. Deze keukenapparatuur zorgt voor een gezonde voedselbereiding, hogere opbrengst, zachte manier van voedselbereiding, behoud van een grote hoeveelheid vitamines en hogere voedingswaarde van bereide maaltijden. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.
Griekse keuken
De Griekse keuken staat bekend om zijn versheid. Verse ingrediënten zoals tomaten, aubergines, paprika's, komkommers, olijven, aardappelen, olijfolie en vele soorten kruiden vormen de basis van deze keuken. De meest gegeten vleessoorten zijn schapenvlees, lamsvlees, vis en zeevruchten. De Griekse keuken staat bekend om zuivelproducten zoals fetakaas en dikke Griekse yoghurt. Specialiteiten zijn onder meer tzatziki, gyros of Griekse salade. De Griekse keuken is een van de mediterrane keukens, maar ook Turkije en de Balkan hebben er een grote invloed op.
Recepten uit de Griekse keuken
De Griekse keuken ziet er erg fris, licht en gezond uit in vergelijking met andere. Een van de bekendste specialiteiten is tzatziki - yoghurtdressing met geraspte komkommer die over de hele wereld bekend is. Gyros is ook een nationale specialiteit die teruggaat tot de 4e eeuw. Het is geroosterd schaap aan een verticaal spit. Zelfs moussaka wordt bereid van schapenvlees, het wordt gebakken in olie, gezouten en op smaak gebracht met ketchup. Vervolgens wordt het vlees gemengd met gekookte aardappelen, rijst en tomaten. Een gerecht met warme zachte kwark wordt een tussenkaas genoemd. Typisch Griekse gebakjes zijn onder andere tákos. Het is een donker Grieks rond brood gemaakt van gerst en tarwe. Interessant is dat dergelijke dingen hard worden gehouden en verzacht met water, worden gegoten met olie, een beetje azijn, gezouten en vlak voor gebruik bedekt met oregano-tomaten. Vijgencake is een populair en traditioneel Grieks dessert. Net als in Turkije en Tunesië wordt een zoet supplement genaamd halva gebruikt in ijscoupes, fruitsalades en andere gerechten. De Griekse keuken heeft ook zijn paasspecialiteiten, waaronder tsoureki. Het is een gebreid brood of vlecht met een hoog gehalte aan suiker en vet gekruid met vanille en sinaasappelschil. De vlecht wordt meestal bestrooid met sesam- of maanzaad.
