Kookboek

Zuidoost-Aziatische keuken

In de professionele gastronomie

In de professionele gastronomie wordt de combi-oven vaak gebruikt om maaltijden te bereiden. Dit is een professionele keukenvoorziening die professionele koks veel mogelijkheden biedt om te koken. Dankzij zijn eigenschappen is deze keukenapparatuur uitstekend geschikt voor het bereiden van alle soorten vlees, groenten, bijgerechten, inclusief gebak en zelfs desserts. De combi-oven biedt vele manieren om voedsel te bereiden zoals koken, voorkoken, stomen, stoven, bakken, bakken, op lage temperatuur of langzaam bakken, sous-vide, confit, roken, drogen, grillen, grillen, braden, braden, stroperij, blancheren, regeneratie, sterilisatie of schokkoeling.

Zuid-Aziatische keuken

De Zuid-Aziatische keuken omvat Thais, Vietnamees, Indonesisch, Filipijns of Birmaans. Tegenwoordig wordt de Zuid-Aziatische keuken over de hele wereld populair. De keuken is beïnvloed door de Chinese en Indiase gastronomie, maar heeft nog steeds zijn kenmerkende charme. In de 16e eeuw was er een keerpunt in de Zuid-Aziatische keuken, en uit Portugal geïmporteerde chilipepers werden aan de gerechten toegevoegd. Een interessant kenmerk van de keuken is de manier van dineren. Alle gangen worden tegelijk op tafel gebracht en de eter eet wat hij wil.

Recepten uit de Zuid-Aziatische keuken

De bekendste specialiteiten uit de Zuid-Aziatische keuken zijn glasnoedels, visgerechten, tofu en noedelsoepen met kip. Glasnoedels dienen als bijgerecht bij een aantal gerechten, zijn gemaakt van mungbonen en lijken op het eerste gezicht op nylondraad. Pad thai is een aanduiding voor gebakken rijstnoedels samen met andere ingrediënten. Het is vaak een vleesloos gerecht. Sushi komt uit Zuidoost-Azië en was oorspronkelijk het voedsel van arme havenarbeiders die in rijst gewikkelde plakjes rauwe vis aten. Tegenwoordig neemt sushi vele vormen aan met veel ingrediënten. In de Zuid-Aziatische keuken wordt traditioneel zoete Aziatische saus gebruikt voor gebraden vlees, gebakken noedels of loempia's. Het is gemaakt van sojabonen, water, suiker en bloem. Zoete chilisaus met gemalen chili komt uit Thailand. Het dient als smaakmaker en mag op geen enkele tafel met Aziatisch eten ontbreken. Een andere smaakstof die in Azië wordt gebruikt, is aji no motto of Thaise currypasta. Bananenbladeren worden veel gebruikt in de keuken. Vis, kippen en andere soorten vlees worden er tijdens het braden in gewikkeld. De bladeren worden niet geconsumeerd, maar ze geven de gerechten een delicate smaak, aroma en vergemakkelijken de bereiding ervan. De specialiteit is yoghurt met saffraan. Saffraan wordt eerst gekookt in melk en vervolgens gemengd in yoghurt.