Keittokirja
kiinalainen keittiö
Ammatillisessa gastronomiassa
Ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen käytetään usein ammattikeittiön laitetta, yhdistelmäuunia. Yhdistelmäuunissa on yhtä aikaa kuumailma- ja höyryuunin ominaisuudet. Se mahdollistaa terveellisen ruoanlaiton, suuremman tuoton ja hellävaraisen tavan valmistaa ruokaa. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.
kiinalainen keittiö
Kiinalainen keittiö on maan koon ja etnisten vähemmistöjen lukumäärän vuoksi erittäin monipuolinen keittiö. Se tarjoaa loputtoman valikoiman makuja, aromeja ja reseptejä. Kiina on jaettu useisiin alueisiin, ja jokaisella niistä kohtaamme erilaisia menettelytapoja ja reseptejä. Sichuanin keittiölle on ominaista mausteinen siipikarja tai naudanliha. Kantonilainen keittiö tunnetaan merenelävistä, makeista ja hapanmaisista kalan, lihan ja riisin makuista. Muita tunnettuja ruokia ovat Peking tai Shanghai. Kiinassa on suosittua valmistaa ruokia pikapaistamisena, wokissa tai höyryssä. Yleisimmin käytettyjä ainesosia ovat riisi, nuudelit, tofu, liha, vihannekset, bambunversot ja soijakastike.
Kiinalaisen keittiön reseptejä
Tunnetuimpia kiinalaisia ruokia ovat kung - pao, bami goreng, kamelin sorkkakeitto, ankan kielet ja Pekingin ankka. Kung - pao, suikaleiksi leikattuna, solamyyliin käärittynä, maapähkinöiden ja purjojen kanssa paistettuna. Kaikki on maustettu soijakastikkeella, punaviinillä ja valkosipulilla. Bami goreng valmistetaan kalkkunan rintafileistä, paprikoista, pavuniduista, nuudelista ja mausteista. Pekingin ankka on perinteinen ja juhlava ruokalaji. Ankan kielet ovat suosittu erikoisuus paitsi ulkomaisille matkailijoille. Yleisimmin käytetyt kiinalaiset raaka-aineet ovat lasinuudelit, mungpavut, rapujauho, makea soijapasta, kiinankaali, litsit, goja tai kiinalainen karviainen. Umeboshit ovat Kiinassa ja Japanissa kasvavia luumuja, jotka sisältävät suuren määrän luonnollisia happoja ja mineraaleja. Niitä käytetään luonnollisena lääkkeenä vilustumiseen, anemiaan, oksenteluun ja vatsavaivoihin
