Keittokirja

Jälkiruoat

Modernissa gastronomiassa

Ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen käytetään usein ammattikeittiön laitetta, yhdistelmäuunia. Yhdistelmäuunissa on yhtä aikaa kuumailma- ja höyryuunin ominaisuudet. Tämä keittiöväline sopii erinomaisesti kaikenlaisten lihan, vihannesten, lisukkeiden ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Jälkiruoka makeana pisteenä

Ammatti gastronomiassa ruokalista päättyy makeaan pisteeseen jälkiruoan muodossa, jonka tarjoan yksin tai kahvin kanssa. Makea piste on jälkiruoan, jälkiruoan, kakun, jäätelön tai vanukkaan muodossa. Joissakin Etelä-Euroopan maissa jälkiruoka tarkoittaa hedelmää tai juustoa. Jälkiruoat voidaan jakaa paistettuun- kurpitsapiirakkaan, paistamattomaan- italialainen tiramisu, keitetty- englantilainen jouluvanukas tai kuivatut- erilaiset hedelmät.

Reseptejä herkullisiin jälkiruokiin ympäri maailmaa

Mitä tulee jälkiruokiin, kustakin maasta löytyy useita reseptejä, joista alkuasukkaat voivat olla ylpeitä. Legendaarinen tiramisu, kahviaffogato, päärynäkakku, crostata, paksusta kermasta valmistettu pannacotta muotteihin tai panettone syntyivät Italiassa. Panettone on makea italialainen leipä, joka on voideltu tuorejuustolla ja koristeltu mansikoilla luomaan runsaan jälkiruoan. Espanjassa on makeita munkkeja, joita kutsutaan churroiksi. Se on paistettu leivonnainen, joka on sokeriin käärittyjen tai suklaaseen upotettujen patukkaiden muodossa. Ranskalaisista kahviloista löytyy créme brüleé, jonka valmistus päättyy paistamiseen 150 °C:ssa. Crepes on pieniä ohuita munapannukakkuja, jotka on koristeltu sokerilla, hedelmillä tai kuorrutuksella. Vohvelit ovat myös peräisin Ranskasta, ja ne valmistetaan hapatetusta tai happamattomasta taikinasta. Tšekkiläinen keittiö on suosittu joulua tai muita juhlia varten valmistettujen laardikeeksien kanssa. Nämä ovat pääasiassa laardivaniljarullia, laardikakkuja tai laardipalloja. Maltasokeria, hunajaa ja siirappia käytetään pääasiassa makeutusaineena jälkiruokien valmistuksessa. Makeaa soijapastaa käytetään japanilaisissa ja kiinalaisissa jälkiruoissa, kuten kuukakkuissa ja höyrytetyissä pulloissa. Jälkiruokiin kuuluvat myös tutut ja erittäin suositut muffinit, cupcake, juustokakku, englantilainen erikoisuus - englantilainen jouluvanukas, amaranttikakut, makeiset, arabimaissa valmistettu basboosa, kreikkalainen viikunakakku, halva, baklava ...