Keittokirja

Lisukkeita

Ammatillisessa gastronomiassa

Keittiölaitteita, joita kutsutaan kombiuuniksi, käytetään usein aterioiden valmistukseen ammattimaisessa gastronomiassa. Siinä on kuuman ilman ja höyryuunin ominaisuudet yhtä aikaa. Tämä mahdollistaa höyryn, kuuman ilman tai molempien yhdistelmän tuotannon. Tämän ansiosta yhdistelmäuunissa valmistetut ruoat ovat maukkaampia, ravitsevampia ja mehukkaampia. kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Liite, pääruoan säestys

Pääruoan mukana tulevaa hiilihydraattipitoista ruokaa kutsutaan usein lisukkeeksi. Hiilihydraattien tarkoitus on täydentää kehon energiaa. Niiden päivittäisen osuuden tulisi olla 50 % ruokavaliosta. Lisäruoat voidaan jakaa useisiin ryhmiin: murot - riisi, pasta, leivonnaiset, rouheet, bulgur, kaura, maissi, kvinoa, kuskus, hirssi; perunat - ranskalaiset perunat, perunamuusi; palkokasvit - herneet, pavut, linssit; vihanneksia ja sieniä.

Reseptit lisukkeisiin

Perunoita, joita voidaan valmistaa monella tapaa, joilla on erinomainen maku ja ravintoarvo, kuvataan usein Euroopan maiden tunnetuimmaksi lisukkeeksi. Amerikkalaiset perunat ovat paistettua tai paistettua perunamuusia kuorineen. Kehäkukkapaistetaan öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Perunataikina valmistetaan perunoista, jota käytetään makeisiin nyytiin ja piirakoihin. Pääraaka-aineet ovat keitetyt raastetut perunat, karkeat jauhot, suola ja munat. Perunoista valmistetaan myös öljyssä paistettua gnocchia, perunalastuja tai ranskalaisia perunoita. Toinen suuri ryhmä koostuu pastasta: italialainen agnolotti - pastapussit, jotka on täytetty liha- tai vihannessekoituksella; cannelloni - jälleen täytetty pasta suurten putkien muodossa uunissa paistettuna; sisältää myös italialaisen fussillin tai conchiglietten. Termi "al dente" tulee myös Italiasta, se on pasta- tai vihannesvalmiste. Pasta on pehmeää, mutta sisältä silti hieman jäykempää. Viljoja ovat myös quinoa tai chileläinen karviaismarja, hirssi, bulgur, villiriisi tai arborio-riisi, joka soveltuu mehukkaalla koostumuksellaan aidon italialaisen risoton valmistukseen. Riisi on myös espanjalaisen paellan valmistuksen perusaine. Japanissa päälisäruoat ovat kuuluisat japanilaiset nuudelit.