Keittokirja
skandinaavinen keittiö
Modernissa keittiössä
Ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen käytetään usein ammattikeittiön laitetta, yhdistelmäuunia. Laite mahdollistaa mukautetun kosteuden säädön, suuremman tuoton ja kuivan ja märän lämmön tuotannon. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.
skandinaavinen keittiö
Yksinkertaisuus ja paikallisten raaka-aineiden käyttö ovat tyypillisiä skandinaaviseen keittiöön. Meren antimet tai kalaruoat, kuten turska ja lohi, ovat yleisiä. Pääruoat tarjoillaan lisukkeena kasvisten, perunoiden, sienten tai molempien yhdistelmänä. Skandinaavisia jälkiruokia voidaan pitää terveellisinä. Sokeri korvataan yleensä hunajalla tai muilla luonnollisilla makeutusaineilla.
Skandinaavisen keittiön reseptejä
Astsoppa - hernekeitto ja gulassi karpalohillokkeen kera ovat suosittu ruotsalainen ruokalaji. Toinen ruotsalainen kansallinen erikoisuus on vedessä ja oluessa haudutettu rapu. Smorgasborne on nimitys ruotsalaiselle alkupalalle, jolla on monia muotoja ja joka koostuu erilaisista erikoisuuksista. Smorgasborne sisältää perinteisesti: mausteisia anjovisfileitä, ankeriaan viinihyytelössä, kaviaarisämpylöitä, kuplia kavereita, täytettyjä savuslohen sämpylöitä, simpukoiden moussea, haudutettua merianturia tomaateilla tai savustettua rintaa tillikastikkeella. Norjassa tarjoillaan perinteisesti kalakakkuja tai munkkeja nimeltä fiskake. Pohja on luuton jauhettu kala, maisena, joka on osa useimpia norjalaisen keittiön ruokia, suola, muskottipähkinä, keitetty kermavaahto ja munat. Suomalaisten suosikkiherkku on sinihomejuustosta ja lihaliemestä valmistettu juustokeitto. Labskausta kutsutaan tanskalaisten merimiesten ruoaksi. Se on runsas ruokalaji perunoista, kinkkusalamista, sipulista ja pekonista. Skandinaavisen keittiön kylmää vieraanvaraisuutta kutsutaan julebordiksi. Juleö on erityinen norjalainen makea, mutta samalla vahva olut. On mielenkiintoista, että se on saatavilla myymälöissä vain 21. joulukuuta - 6. tammikuuta.
