Keittokirja
espanjalainen keittiö
Modernissa keittiössä
Ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen käytetään usein ammattikeittiön laitetta, yhdistelmäuunia. Yhdistelmäuuni varmistaa suuremman tuoton, terveellisen ruoanlaiton, höyryn, kuivan ilman tai molempien yhdistelmän. Laitteen suurimpia etuja ovat hellävarainen tapa valmistaa aterioita, säilyttää suuri määrä vitamiineja ja korkeampi valmisruokien ravintoarvo. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.
Espanjalainen keittiö
Espanjalainen keittiö tunnetaan monipuolisuudestaan ja monista erilaisista makuistaan. Rannikkoalueilla kulutetaan pääasiassa kalaa, äyriäisiä ja vihanneksia. Päinvastoin, sisämaassa kohtaamme enemmän liharuokia. Espanjalaiseen keittiöön vaikutti Etelä-Amerikan kolonialismi, josta tomaatteja, paprikaa ja perunoita tuotiin Espanjaan, mikä sai nopeasti valtaansa keittiössä. Päinvastoin, sahrami ja kumina saapuivat arabialaisen keittiön paikalliseen gastronomiaan. Espanjaa pidetään maailman suurimmana oliiviöljyn kuluttajana.
Espanjalaisen keittiön reseptit
Espanjalaisen keittiön tunnetuimpia erikoisuuksia ovat gazpacho, paella, tortillat, bacalao sekä erilaiset juustot ja leikkeleet. Paella on kuuluisin espanjalainen ruokalaji, jonka nimi on johdettu rautaisesta soikeasta pannusta, jolla se valmistetaan ja tarjoillaan. Pääraaka-aineet ovat vähintään kahdenlaisia lihaa, riisiä ja vihanneksia. Sopa de lechugas on kuuluisa salaattikeitto. Caldo on keitto, joka valmistetaan palasta tuoretta ja palasta savustettua sianlihaa. Lihaa kypsennetään hienonnetun kaalin, punajuurien ja perunoiden kanssa 4-5 tuntia. Asado on espanjalaistyylinen siipikarja, tarjoillaan keittona. Ajo blanco on espanjalainen kansallisruoka, se on pääasiassa Andalusiassa suosittu kylmä tilli. Valmiin astiaan puretaan pulla tai leipä. Churros - espanjalaiset munkit, paistettuna tähden muotoisina tai pyöreinä tankoina. Ne tarjoillaan kahviloissa ja ravintoloissa kuuman suklaan kanssa. Cassata bandera on nimitys pienille leivonnaisille. Turrón valmistetaan perinteisesti jouluksi - manteleilla siroteltu joulujälkiruoka. Perusraaka-aineet ovat mantelit, mehiläishunaja ja sokeri. Aguardiente on espanjalainen brandy, joka on valmistettu rypäleen puristejäännöksestä ja aniksesta. Sitä lisätään usein veteen, harvoin juodaan yksinään.
