Keittokirja
Kreikkalainen keittiö
Ammatillisessa gastronomiassa
Ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen käytetään usein ammattikeittiön laitetta, yhdistelmäuunia. Tämä keittiökalusto takaa terveellisen ruoan valmistuksen, suuremman tuoton, hellävaraisen ruoanvalmistuksen, suuren vitamiinimäärän säilymisen ja valmisruokien korkeamman ravintoarvon. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.
Kreikan keittiö
Kreikkalainen keittiö tunnetaan raikkaudestaan. Tuoreet raaka-aineet, kuten tomaatit, munakoiso, paprikat, kurkut, oliivit, perunat, oliiviöljy ja monenlaiset yrtit, ovat tämän keittiön perusta. Yleisimmin syödyt lihat ovat lampaanliha, lammas, kala ja äyriäiset. Kreikkalainen keittiö tunnetaan maitotuotteista, kuten fetajuustosta ja paksuista kreikkalaisista jogurteista. Erikoisuuksia ovat tzatziki, gyros tai kreikkalainen salaatti. Kreikkalainen keittiö on yksi Välimeren keittiöistä, mutta myös Turkilla ja Balkanilla on siihen suuri vaikutus.
Kreikkalaisen keittiön reseptit
Kreikkalainen keittiö näyttää erittäin tuoreelta, kevyeltä ja terveelliseltä verrattuna muihin. Yksi tunnetuimmista erikoisuuksista on tzatziki - jogurttikastike raastetulla kurkulla, joka tunnetaan ympäri maailmaa. Gyros on myös kansallinen erikoisuus, joka juontaa juurensa 4. vuosisadalta. Se on paahdettua lampaanlihaa pystyvarkasessa. Jopa moussaka valmistetaan lampaanlihasta, se paistetaan öljyssä, suolataan ja maustetaan ketsuppilla. Sen jälkeen liha sekoitetaan keitettyjen perunoiden, riisin ja tomaattien kanssa. Lämmintä pehmeää raejuustoa kutsutaan välijuustoksi. Tyypillisiä kreikkalaisia leivonnaisia ovat tákos. Se on ohrasta ja vehnästä valmistettu tumma kreikkalainen pyöreä leipä. Mielenkiintoista on, että sellainen pidetään kovina ja pehmennetään vedellä, kaadetaan öljyllä, pienellä etikalla, suolataan ja peitetään oreganotomaateilla juuri ennen käyttöä. Viikunakakku on suosittu ja perinteinen kreikkalainen jälkiruoka. Kuten Turkissa ja Tunisiassa, halvaa-nimistä makeaa lisäainetta käytetään jäätelössä, hedelmäsalaateissa ja muissa ruoissa. Kreikkalaisessa keittiössä on myös pääsiäisen erikoisuuksia, joista yksi on tsoureki. Se on vaniljalla ja appelsiininkuorella maustettu neulottu leipä tai palmikko, jossa on runsaasti sokeria ja rasvaa. Patsaan palmikko on yleensä ripoteltu seesamin- tai unikonsiemenillä.
