Keittokirja

Meksikolainen keittiö

Ammatillisessa gastronomiassa

Ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen käytetään usein kombiuunia, joka on ammattikeittiön laite. Ominaisuuksiensa ja asetusvaihtoehtojensa ansiosta se sopii erinomaisesti kaikenlaisten lihan, vihannesten, lisukkeiden ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Meksikolainen keittiö

Meksikolainen keittiö ei ole vain nachoja, kuumia jalapeñoja ja tequilaa. Meksikolainen keittiö on saanut vaikutteita alkuperäiskansojen tuhatvuotisesta perinteestä ja eurooppalaisesta gastronomiasta. Vihannekset, kuten avokadot, tomaatit, chilipaprikat sekä pavut, maissi tai kaakao, olivat vakiintuneita meksikolaisessa keittiössä ennen siirtomaa-aikaa. Sianliha, riisi ja vehnä matkustivat Euroopasta Eurooppaan. Tortillapannukakut ovat olennainen osa meksikolaista ruokaa, ja niitä käytetään burritojen, tacojen, quesadillojen tai nachojen valmistukseen. Tex-Mex on termi teksas-meksikolaiselle keittiölle, josta ei saa puuttua chiliä, smetanaa, riisiä tai papuja.

Meksikolaisen keittiön reseptit

Tortillat - pannukakut, jotka ovat monien meksikolaisten ruokien perusta ja niiden valmistus ei ole muuttunut tuhanteen vuoteen. Näitä pannukakkuja käytetään lisukkeena tai ne ovat osa tyypillisiä meksikolaisia ruokatakoja. Takot ovat muotoiltuja tortilloja, jotka tarjoillaan voileipänä. Paistettuja tortilloja tarjoillaan tostadaina. Nachosta tehdyt canapes valmistetaan pienen välipalan muodossa. Lusikallinen mausteista guacamole- tai hummuskastiketta päälle tortillalastuja ja ripottele päälle jauhettua punapippuria. Guacamole on avokadoseos tomaateilla, sitruunamehulla ja korianterilla. Salsa on paksu kastike tomaateista, sipulista, mausteista ja chilistä. Sitä tarjoillaan tortillojen lisäkkeenä. Achi on nestemäinen mausteuute, jota käytetään salaattien maustamiseen Meksikossa. Chilli con carne on ollut meksikolaisten ja teksasalaisten suosikkiruoka villistä lännestä lähtien. Resepti perustuu jauhelihaan, papuihin, tomaatteihin ja sipuliin. Tequilla on vahva tisle, joka on valmistettu pulguesta tai mazcalista, jotka ovat erityyppisiä agaveja.