Keittokirja

Kaakkois-Aasialainen keittiö

Ammatillisessa gastronomiassa

Ammatti gastronomiassa kombiuunia käytetään usein aterioiden valmistukseen. Tämä on ammattikeittiö, joka tarjoaa ammattikokeille monia vaihtoehtoja ruoanlaittoon. Ominaisuuksiensa ansiosta tämä keittiöväline sopii erinomaisesti kaikenlaisten lihan, vihannesten, lisukkeiden, myös leivonnaisten ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Etelä-Aasialainen keittiö

Etelä-Aasialainen keittiö sisältää thaimaalaisia, vietnamilaisia, indonesialaisia, filippiiniläisiä tai burmalaisia. Etelä-Aasialainen keittiö on nykyään suosittua kaikkialla maailmassa. Keittiössä on vaikutteita kiinalaisesta ja intialaisesta gastronomiasta, mutta se säilyttää silti ainutlaatuisen viehätyksensä. 1500-luvulla Etelä-Aasian keittiössä tapahtui käännekohta, ja ruokiin alettiin lisätä Portugalista tuotua chiliä. Keittiön mielenkiintoinen piirre on ruokailutapa. Kaikki annokset tuodaan pöytään samaan aikaan ja ruokailija syö mitä haluaa.

Etelä-Aasialaisen keittiön reseptejä

Etelä-Aasialaisen keittiön tunnetuimpia erikoisuuksia ovat lasinuudelit, kalaruoat, tofu ja nuudelikanuudelit. Lasinuudeleita käytetään lisukkeena useisiin ruokiin, ne valmistetaan mungpavuista ja muistuttavat ensi silmäyksellä nailonlankaa. Pad thai on nimitys paistetuille riisinuudeleille muiden ainesosien ohella. Se on usein lihaton ruokalaji. Sushi on peräisin Kaakkois-Aasiasta, ja se oli alun perin köyhien satamatyöntekijöiden ruokaa, jotka söivät raa'an kalan viipaleita riisiin käärittynä. Nykyään sushilla on monia muotoja ja monia ainesosia. Eteläaasialaisessa keittiössä makeaa aasialaista kastiketta käytetään perinteisesti lihapaistien, paistettujen nuudeleiden tai kevätrullien valmistukseen. Se on valmistettu soijapavuista, vedestä, sokerista ja jauhoista. Makea chilikastike murskatulla chilillä tulee Thaimaasta. Se toimii mausteena, eikä sitä pidä jättää väliin mistään aasialaisen ruoan pöydästä. Toinen Aasiassa käytetty aromiaine on aji no motto tai thai currytahna. Banaaninlehtiä käytetään laajasti keittiössä. Kalat, kanat ja muut lihalajit kääritään niihin paahdettaessa. Lehtiä ei kuluteta, mutta ne antavat ruoille herkän maun, aromin ja helpottavat niiden valmistusta. Erikoisuutena on jogurtti sahramilla. Sahrami keitetään ensin maidossa ja sekoitetaan sitten jogurttiin.