Keittokirja
Siipikarja
Modernissa gastronomiassa
Ammatti gastronomiassa kombiuunia käytetään usein aterioiden valmistukseen. Se on ammattikeittiölaite, jolla on kuumailma- ja höyryuunin ominaisuudet. Toimintojensa ja ominaisuuksiensa ansiosta yhdistelmäuuni soveltuu monenlaisten ruokien valmistukseen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.
Siipikarja, pehmeä ja kevyt liha
Siipikarjanliha on erittäin kevyttä ja mureaa, näiden ominaisuuksien ansiosta se sopii erinomaisesti erilaisiin ruokavalioihin. Siipikarjasta on tullut suosittu ruokalaji kaikkialla maailmassa sen herkullisen maun vuoksi. Se sisältää useita tärkeitä aineita, kuten proteiinia, rautaa, magnesiumia, kivennäisaineita sekä B- ja C-vitamiineja. Lihan laatuun vaikuttavat ikä ja laji, mutta myös rehutyyppi ja jalostuksen laatu. Siipikarja on jaettu rakeen - kana, kalkkuna, kana, helmikana; vesi - ankka, hanhi; lentävät - kyyhkyset, kyyhkyset.
Siipikarjan reseptit
Löydämme siipikarjanlihaa resepteissä kaikkialla maailmassa. Liha tarjoaa monia kypsennysvaihtoehtoja. Ranskassa käytetään termiä "á la broche", joka tarkoittaa siipikarjan valmistamista sylissä. Sitä vastoin italialainen termi "á la cacciatre" on termi "metsästystä". Se on riistasta tai siipikarjasta valmistettu ruokalaji, jossa on sieniä, sipulia, tomaatteja, yrttejä ja pieni määrä viiniä. Kung - pao, kiinalaisen keittiön ruokalaji, perustuu kanaviipaloituun, solamyyliin käärittyyn, maapähkinöiden ja purjojen kanssa paistettuun. Kaikki on maustettu soijakastikkeella, punaviinillä ja valkosipulilla. Siipikarjaa valmistetaan laajalti myös Brasiliassa, jossa voit nauttia siitä camaro-keiton muodossa. Se valmistetaan siipikarjasta, riisistä, juureksista ja tomaateista. Italialaiset pastaraviolit täytetään usein kanaseoksella, johon on lisätty pinaattia, johon on ripottu raastettua kovaa juustoa.
