Keittokirja

Vihannekset

Ammatillisessa gastronomiassa

Ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen käytetään usein ammattikeittiön laitetta, yhdistelmäuunia. Hellävarainen tapa valmistaa aterioita, säilyttää suuri määrä vitamiineja ja korkeampi valmisruokien ravintoarvo ovat ammattimaisen gastronomian päävaatimuksia. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Vihannekset, gastronomian kulmakivi

Vihannekset ovat gastronomian perusruokaa kaikkialla maailmassa. Tarjoillaan raakana tai kypsennettynä. Se on joko pääruoan mukana tai se tarjoillaan pääruokana. Kasvikset ovat tärkeä vitamiinien, kivennäisaineiden ja kuidun lähde. Vähäisen rasva- ja kaloripitoisuutensa vuoksi sitä suositellaan usein osaksi ruokavaliota. Kulutetun osan mukaan jaamme sen juuriksi - porkkanat, persilja, punajuuret; lehtiä - salaattia, pinaattia; kaali - kaali, parsakaali, kaali; sipuli - sipuli, valkosipuli, purjo; hedelmät - kurkut, tomaatit, vesimeloni, munakoiso ja herkut - parsa, raparperi, maissi.

Kasvis reseptit

Kasvisruoat eivät ole vain salaatteja tuhansilla tavoilla. Vihannekset ovat monien reseptien perusta. Ajvar on viherpaprikapasta, jota tarjoillaan alkupalana Kaakkois- ja Keski-Euroopassa. Ál Ámericaine on ruokalaji, joka valmistetaan mausteisella tomaatti- ja vihanneskastikkeella, Ál Éspagnole on kuuluisa ruokalaji, jossa on tomaatteja, oliiveja, sipulia ja Ál Orientale on ruokalaji, jossa on riisiä ja vahvasti mausteista sipulia, tomaatteja ja munakoisoa. Sisilialaisia caponata-erikoisuuksia ovat munakoisot, tomaatit, sipulit, etikka, tomaattipyree, viinietikka, oliivit, anjovis... Tarjoillaan alkupalana, pastakastikkeena tai erikseen. Frittata on italialainen munakas, joka on valmistettu kananmunista ja vihanneksista. Brasiliassa juurikasveista valmistetaan perinteistä siipikarjan camaro-keittoa riisin kanssa. Intiassa ruoan kanssa tarjoillaan makeanmakuista ketsuppia, jota kutsutaan chutneyksi. Nämä ovat paistettuja puristettuja omenoita, jotka on maustettu punajuurikeittimellä, viinietikkaalla, rakuunauutteella ja muilla ainesosilla. Ratatouille on perinteinen ranskalainen ruokalaji, tomaateista, paprikoista, munakoisoista ja kurpitsasta valmistettu ragu. Vihanneksilla on myös mausteisia edustajia, kuten pieniä aji dulce- tai jalapeño-paprikaa.