Keittokirja

turkkilainen keittiö

Ammatillisessa gastronomiassa

Yhdistelmäuuni on ammattikeittiön laite, jota käytetään ammattimaisessa gastronomiassa erilaisten ruokien valmistukseen. Tämän laitteen tärkeimmät edut ovat lyhyet kypsennysajat, suurempi saanto, terveellinen ruoanlaittotapa ja paljon muuta. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

turkkilainen keittiö

Turkkilainen keittiö on käynyt läpi pitkän kehityksen. Siinä törmäämme arabialaiseen ja välimerelliseen keittiöön, mutta myös balkanin tai persialaisen gastronomian vaikutteita. Ruoat ovat pääosin lihaisia, pääasiassa käytetään lammasta, lampaanlihaa ja kanaa. Lisäruoat ovat useimmiten riisiä, perunoita tai vihanneksia. Turkkilainen keittiö piti myös mausteisesta mausta turkkilaisen chilin muodossa, jota ruoissa ei säästetä. Toinen laajalti käytetty mauste on korianteri, persilja tai kumina.

Turkkilaisen keittiön reseptit

Kun turkkilainen keittiö mainitaan, monet ihmiset ajattelevat ensinnäkin kebabit. Se on yleensä sylissä valmistettua lammasta tai naudanlihaa. Kebabin valmistus on samanlaista kuin kreikkalaisten gyroskooppien. Tunnistamme useita tämän ruoan tyyppejä. Döner kebab valmistetaan lampaanlihasta pystygrillillä ja tarjoillaan pitaleivän kera kastikkeen, salaatin ja muiden vihannesten kera. Toinen tunnettu muunnos on dürüm kebab. Se eroaa edellisestä kebabista vain leivonnaisilla, samat ainekset tarjoillaan leipäpannussa tai sämpylässä. Toinen turkkilaisen keittiön erikoisuus on sazdrma. Tämä on öljyssä paistettua lampaan- tai vuohenlihaa, joka kuivataan sitten eläimen mahassa. Güveč on nimitys haudutettua riisiä sisältävää ruokaa. Makeista jälkiruoista ja makeisista se on pääasiassa halvaa, sucuk tai baklava. Halva eli halva on tunnettu turkkilainen herkku, joka on perinteisesti valmistettu manteleista, sokerista ja seesamiöljystä. Sucuk on turkkilainen makeinen, jonka kyljessä on hyytelökuotioita. Baklava on erittäin makea jälkiruoka, joka on valmistettu useista kerroksista ohutta lehtitaikinaa. Lehtitaikinaviipaleiden välissä on hienonnettuja pähkinöitä, jotka on makeutettu siirapilla tai hunajalla. Turkkilainen keittiö on kuuluisa maitotuotteistaan, erityisesti juustoista ja jogurteista. Pinar on turkkilainen yritys, joka valmistaa maitotuotteita, pääasiassa ananas- ja aprikoosimakuisia.