Keittokirja

Muut

Modernissa keittiössä

Yhdistelmäuuni on ammattikeittiön laite, jota käytetään ammattimaisessa gastronomiassa maukkaiden ruokien valmistukseen. Hellävarainen tapa valmistaa aterioita, säilyttää suuri määrä vitamiineja ja korkeampi valmisruokien ravintoarvo - nämä ovat yhdistelmäuunin perusominaisuuksia. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Toisenlainen ruokalaji

Tästä kategoriasta löydät ruokia, jotka eivät kuulu pääkategorioihin. Näiden reseptien kokeileminen kannattaa kuitenkin.

Reseptejä, joita et ole löytänyt mistään muualta

Yhdistelmäuunissa on muun muassa kuivaustoiminto. Ruoan kuivausta on käytetty muinaisista ajoista asti elintarvikkeiden pitkäaikaiseen säilytykseen. Tämä on vanhin, erittäin yksinkertainen ja vaatimaton elintarvikkeiden säilytysmuoto. Kaikki hedelmät ja vihannekset, sienet tai liha voidaan kuivata. Kuivauksen aikana elintarvikkeesta häviää asteittain vettä, mikä estää mikro-organismien epäsuotuisan kehityksen. Ihanteellinen lämpötila useimpien elintarvikkeiden kuivaamiseen on 30 - 60 °C, kuivauksen tulee tapahtua lämpimässä ilmavirrassa ja pimeässä. Jos kaikki nämä ehdot täyttyvät, ruoka säilyttää alkuperäisen värinsä, arominsa ja joustavuutensa. Kuivatut aprikoosit ovat loistava valmiste, ne sisältävät suuria määriä magnesiumia, rautaa, kalsiumia, sinkkiä ja kuitua. Vitamiinit ovat B-, C- ja provitamiini A. Sinkonan kuivatut hedelmät muistuttavat rusinoita makean hapan maullaan. Niitä käytetään kakkujen, jälkiruokien tai myslisekoitusten koristeluun. Toinen yhdistelmäuunin toiminto, jota ei ole vielä otettu käyttöön, on tupakointi. Tupakointi on säilöntämenetelmä, jossa ruokaan rikastetaan miellyttävä savuinen aromi. Kaikenlaista lihaa voidaan savustaa, myös kalaa ja juustoa. Savusuola (savuinen, wiking), se on merisuola, jolla on savuinen aromi. Sitä saadaan polttamalla merisuolaa kylmänä tammsavussa. Se sopii hyvin pihvien, grillatun lihan, paistien, siipikarjan, kalan, keittojen tai uuniperunoiden kanssa.