Keittokirja

Palkokasvit

Modernissa gastronomiassa

Yhdestäkään ammattikeittiöstä, leipomosta tai leipomosta ei saa puuttua nykyaikaista tekniikkaa käyttäviä laitteita. Yhdistelmäuuni ja leipomouuni täyttävät nämä ominaisuudet oikein. Höyryn, kuuman ilman tai näiden yhdistelmän tuotanto on yksi tämän keittiökoneen monista eduista. Yhdistelmäuunissa on monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, haudutus, paistaminen, paistaminen, matala- tai hidas paistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen , salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Palkokasvit, panos kuitua ja kasviproteiineja

Linssejä, herneitä, papuja, soijaa, kikherneitä, lupiinia, mutta myös maapähkinöitä. Palkokasvit, joita on kutsuttu superfoodiksi. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät suuren määrän kehon hyödyllisiä aineita, erityisesti kuitua ja kasviproteiineja. Kuitu auttaa puhdistamaan ihmiskehoa, alentaa kolesterolia ja sillä on ehkäisevä vaikutus kasvaimia vastaan. Kasviproteiinit puolestaan ovat loistavia lihan korvikkeina kasvissyöjille ja vegaaneille. Ne sisältävät myös A- ja B-vitamiinia, terveellisiä rasvoja ja kivennäisaineita - rautaa, kuparia, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia. Niillä on alhainen glykeeminen indeksi, joten ne sopivat diabeetikoille. Valittavana on monenlaisia linssejä, herneitä ja papuja. Meidän tulisi syödä niitä vähintään kahdesti viikossa.

Palkokasvien reseptit

Jos haluat kokata palkokasveista, on tärkeää liottaa niitä vedessä vähintään 5-12 tuntia tai mieluiten yön yli ennen valmistusta. Tämä liuottaa kasvissokerit, jotka aiheuttavat turvotusta. Idätys (esim. mung pavut) voi myös olla vaihtoehtoinen valmistus. Tunnetuin tšekkiläinen resepti on happamat linssit, hernepuuro ja erilaiset palkokasvikeitot. Niitä voidaan kuitenkin käyttää myös erillisinä lisukkeina tai kastikkeiden, liha- ja kasvislisäkkeiden lisänä. Suosittu hoitomuoto on levitteet, erityisesti humus. Palkokasveja kulutetaan laajalti Välimeren maissa, joilla voi olla korkea elinajanodote ja pienempi diabeteksen ja sydänsairauksien esiintyvyys. Linssit hallitsevat Intian, Nepalin ja Pakistanin keittiötä. Sen sijaan Latinalaisessa Amerikassa ihmiset suosivat papuja (muistakaa meksikolaiset pavut), ja kikherneet ovat suosittuja Lähi-idässä.