Keittokirja

Lähi-idän keittiö

Modernissa keittiössä

Ammatillisessa gastronomiassa kombiuunia käytetään usein aterioiden valmistukseen. Tämä on ammattikeittiölaitteisto, joka varmistaa hellävaraisen ruoanvalmistuksen, säilyttää suuren määrän vitamiineja ja korkeamman valmisruokien ravintoarvon. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Lähi-idän keittiö

Lähi-idän keittiöstä löytyy elementtejä kaikkialta maailmasta. Perusraaka-aineet ovat viljat, joista valmistetaan leipää, bulguria tai kuskusia. Myös palkokasveja on oltava - erityisesti kikherneitä ja linssejä; vihannekset - kesäkurpitsa, munakoiso, kurkku tai oliivit ja liha - lammas, kana tai lampaanliha. Keittiössä on runsas valikoima mausteita ja yrttejä, jotka antavat ruoalle tyypillisen aromin ja maun. Lähi-idän keittiö tunnetaan sahramin, mintun, timjamin, oreganon ja kuminan käytöstä. Perinteisiä erikoisuuksia ovat hummus, falafel, seesamipasta tahini tai tabbouli.

Lähi-idän keittiön reseptejä

Jos aloitamme palkokasvien runsasta käytöstä keittiössä, törmäämme hummukseen tai falafeliin. Hummus on paksu tahna, joka on valmistettu kikherneistä, sitruunamehusta ja oliiviöljystä. Tällä kikhernepastalla on monia käyttötarkoituksia, se tarjoillaan levitteenä yksinään tai pitapannukakkujen kanssa. Pieniä mausteisia paistettuja kikhernepihvejä kutsutaan Lähi-idän keittiössä falafeliksi. Liharuokiin voimme sisällyttää seuraavat. Mantou ovat lammasjauheella täytettyjä nyytit. Kabsa on nimitys riisiä ja lihaa sisältävälle ruoalle. Paistetut lammasvoileivät - arayess ovat perinteinen herkku. Seleek on nimitys karitsalle riisin kanssa. Mielenkiintoista on, että riisi keitetään maidossa, ei lihamehussa. Mutabak on makea tai mausteinen kääritty taikina, joka on täytetty juustolla, banaanilla tai lihalla. Pita on termi pannukakun muotoisesta leivästä, joka on täytetty erilaisilla täytteillä. Makeisiin ruokiin kuuluu basbousa, joka on mannasuurimokakku kookos- ja sokerisiirappilla. Baklava on erittäin makea lehtitaikinastruudel pähkinätäytteellä. Paistamisen jälkeen se liotetaan sokeriliuoksessa. Tahinia voidaan pitää seesamikastikkeena, jota käytetään salaateissa, kikhernetahnassa, hummuksessa ja leivonnaisissa. Se on valmistettu jauhetusta seesamista, sen koostumus on tasainen ja siinä on korkea kalsiumpitoisuus.

tMiddleEast