Keittokirja
Leivonnainen
Modernissa gastronomiassa
Ammatillisessa gastronomiassa käytetään usein kombiuuniksi kutsuttua keittiökonetta, jolla valmistetaan maukkaita ruokia. Yhdistelmäuunilla on monia käyttötarkoituksia, se soveltuu kaikenlaisten lihan, vihannesten, lisukkeiden, leivonnaisten, jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.
Leivonnaisia kaikkialta maailmasta
Leivonnaiset ovat olleet läsnä tšekkiläisessä keittiössä ammoisista ajoista lähtien. Se valmistetaan yleensä vehnä- tai ruisjauhoista. Nykyään myös speltti-, maissi- ja tattarijauhojen kysyntä on kasvussa. Muita ainesosia ovat vesi, maito, suola, sokeri, hiiva, rasva, munat ja mahdollisesti pähkinät, rusinat, unikot tai kumina. Jokainen maa tuottaa oman leivonnaisensa. Sellaisenaan leivonnaisilla on monia muotoja, makuja ja muotoja. Ne eroavat myös ainesosien sisällöstä, mahdollisista valmistusmenetelmistä ja leipurien mielikuvituksesta.
Leivonnaisten reseptit
Jokaisessa maassa on valmistettu alueelle tyypillisiä leivonnaisia useiden sukupolvien ajan. Leivonnaiset toimivat pääruoan lisukkeena, välipalana tai aamiaisena. Itse leipää on tuhansia muotoja - valkoinen leipä, nan-leipä, pitaleipä, chapati-leipä, foccacia-leipä, ciabatta-leipä… Ciabatta on italialaista valkosipulilla voideltua, oliiviöljyssä paistettua ja juustolla ripotettua leipää. Tarjoillaan keittojen ja muiden ruokien lisukkeena. Foccacia on myös peräisin Italiasta, se on valmistettu pizzamaisesta taikinasta. Se on pyöreän pannukakun muotoinen ja maustettu oliiviöljyllä, yrteillä ja valkosipulilla. Olennainen osa intialaista ruokaa ovat intialaiset leipäpannukakut. Intialaisen leivän tyyppejä ovat: bhútory, čapátí, nán, purí… Nán-leipä leivotaan kuumassa tandoriuunissa ja tarjoillaan heti paistamisen jälkeen. Chapati-leipää valmistetaan Intiassa, Nepalissa ja Pakistanissa. Nämä ovat happamattomia pannukakkuja, jotka valmistetaan vehnäjauhosta, öljystä, jauhetusta pippurista, vedestä ja suolasta ja paistetaan kuivina lautasella. Pita on arabialainen leipätasku, joka on täynnä erilaisia täytteitä. Patonki tai croissant on tyypillistä Ranskalle. Tšekin keittiössä on paikallisia erikoisuuksia, kuten Juudas, Jumalan armo ja klassiset pullat. Martinin polttarikuoriaisia ja sämpylöitä on valmistettu tšekkiläisissä keittiöissä vuosisatojen ajan Pyhän Martinin kunniaksi. Makeita leivonnaisia ovat munkit, erilaiset huivit ja kakut tai ulkomaiset keksit, munkit ja churrot.
