Keittokirja

Jauheliha

Ammatillisessa gastronomiassa

Yhdistelmäuuni on ammattikeittiölaite, jota ei pitäisi puuttua mistään ammattikeittiöstä. Höyryn, kuuman ilman tai niiden yhdistelmän tuotanto on yksi tämän keittiökoneen monista eduista. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Jauheliha = monta vaihtoehtoa

Jauheliha on gastronomian erittäin suosittu universaali raaka-aine. Etuna on, että sitä voidaan valmistaa monella tapaa ja se toimii pohjana resepteille kaikkialta maailmasta. Useimmiten tapaamme jauhelihaa, kalkkunaa ja naudanlihaa. Lihan kanssa työskentely on helppoa ja voimme yhdistää sen myös muihin aineksiin, kuten vihanneksiin, sieniin, juustoon. Jauheliha kannattaa käsitellä parhaiten ostopäivänä, sillä tavallinen liha pilaantuu nopeammin. Tunnetuimpia jauheliharuokia ovat hampurilaiset, lihamurska, lihapullat, ragu ja lihapullat.

Jauheliha reseptit

Kuten jo mainittiin, tapaamme jauhelihaa kaikkialla maailmassa, ja seuraavat ruoat vastaavat tätä. Italialainen lasagne jauhelihalla, paistetaan useissa kerroksissa ja ruoka tarjoillaan kuumana suoraan uunista. Andalusiassa tarjoillaan perinteisesti abondigaksi kutsuttuja jauheliha-, kala- tai siipikarjapalloja. Meksikossa jokaisen chili con carnen perusta on jauheliha, tomaatit, sipulit ja pavut. Hampurilaista on tullut USA:n symboli, se on naudanjauhelihasta valmistettu lihapulla. Arabialaisessa keittiössä kibbeh on tuoretta jauhelihaa, jota syödään aivan kuten pihvitartaaria. Pljeskavica - montenegrolainen ruokalaji, se on grillissä valmistettu lihapannukakku erilaisista jauhelihatyypeistä. Venäläinen keittiö on suosittu piirakka, joka on täytetty muun muassa jauhelihalla. Dippi, amerikkalainen sinappi tai italialainen maustesekoitus sopii hyvin jauhelihan kanssa.