Keittokirja

Slovakian keittiö

Ammatillisessa gastronomiassa

Yhdistelmäuuni on ammattikeittiön laite, jota käytetään ammattimaisen gastronomian erilaisten ruokien valmistukseen. Sen ominaisuudet tarjoavat paljon ruoan muokkausvaihtoehtoja. Lisäksi laite varmistaa valmisruokien korkeamman ravintoarvon ja suuren vitamiinimäärän säilymisen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Slovakian keittiö

Slovakian keittiö on yksi energiatehokkaimmista, ateriat ovat yleensä raskaita ja nopeasti täytettyjä. Keittiöön vaikuttaa pääasiassa maan pohjoisosan ankara vuoristoilmasto, mutta myös naapurimaat. Useimmiten törmäämme sian- tai naudanliharuokiin. Lisukkeena tarjoillaan usein perunoita, jotka voivat olla nyytien, piirakkaiden tai perunoiden ja kaalin muodossa. Slovakian keittiön perinteisiä ruokia ovat bryndza-nyytit, jotka tarjoillaan kaalin, pekonin tai smetanan kera.

Reseptejä Slovakian keittiöstä

Slovakialainen keittiö voi olla ylpeä useista maitotuotteista, kuten parenica, oštiepok, korbáčik tai bryndza. Oštiepok on puolikova höyrytetty munanmuotoinen juusto, joka on valmistettu lehmän- ja lampaanmaidosta. Savusttamalla se saa erityisen herkullisen maun ja värin. Se on perinteinen slovakialainen juusto, joka on peräisin Karpaateilta. Suosikkiruoka on nyytit - pienemmät gnocchit, jotka valmistetaan raa'ista perunoista, jotka ovat samanlaisia kuin karvaiset nyytit. Se keitetään suolavedessä, voideltiin sitten rasvalla ja tarjoillaan brynzan, pekonin, kaalin tai smetanan kanssa. Tupsut ovat pohjimmiltaan perunoista valmistettuja nyytit tai gnocchit, jotka tarjoillaan kaalin ja pekonin kanssa. Piirakat tarjoiltiin alun perin jouluaaton illallisen ensimmäisenä ruokalajina slovakialaisissa perheissä. Nämä ovat puoliympyrän tai kolmion muotoisia täytettyjä pusseja, jotka valmistetaan jälleen perunoista, jauhoista, munista ja suolasta. Piirakat täytetään savustetulla, jauhelihalla tai muulla lihalla, brynzalla tai kaalilla ja niiden kanssa tarjoillaan smetanaa. Täytetyt nyytit ovat toinen perinteinen ruokalaji, täytteenä useimmiten lihaa, bryndzaa ja kaalia. Lokšet tulevat Länsi-Slovakiasta, ne ovat keittolevyllä valmistettuja perunapannukakkuja. On suolaista varianttia - ihralla keittoon tai makeaa - hillolla voideltuna ja unikonsiemenillä ripottuna.