Keittokirja

ranskalainen keittiö

Modernissa keittiössä

Ammatti gastronomiassa kombiuunia käytetään usein aterioiden valmistukseen. Se on ammattikeittiölaite, jolla on yhtä aikaa kuuman ilman ja höyryuunin ominaisuudet. Joten se tuottaa höyryä, kuumaa ilmaa tai molempien yhdistelmää. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

ranskalainen keittiö

Ranskalaista ruokaa pidetään usein kulinaarisena taiteena ja korkeimman tarkkuuden symbolina. Ei siis ihme, että Michelinin opas on peräisin tästä maasta. Ranskassa ruokia valmistetaan pääasiassa kalasta, äyriäisistä ja lammasta, lampaan- ja vasikanlihasta. Vihannekset tarjoillaan yleensä pääruokien lisukkeena. Nämä ovat pääasiassa parsaa, pinaattia, kurpitsaa tai porkkanaa. Pasteet, juustot ja leikkeleet eivät saa puuttua mistään Ranskan pöydästä.

Ranskalaisen keittiön reseptit

Herkulliset suolaiset ja makeat ruoat tulevat ranskalaisesta keittiöstä. Makeat ruoat ovat pääasiassa kreppejä ja vohveleita. Crepes ovat pieniä ohuita pannukakkuja, jotka ovat suosittuja kaikkialla Ranskassa. Vohvelit valmistetaan hapatetusta tai happamattomasta taikinasta ja ne paistetaan erityisessä grillissä - vohvelikeittimessä. Pannukakkuja ja vohveleita syödään yksinään tai hillon, suklaan, sokerin, pähkinöiden, rusinoiden tai kermavaahdon kera. Suolaisista ruoista kannattaa ehdottomasti mainita ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, souffle, rillons… Terrina on ranskankielinen nimi useiden ainesosien sekoitukselle, se tarjoillaan yleensä alkupalana. Kana-, sianliha-, mutta myös juustoterriniinit ovat yleisiä. Astia cordon bleu kantaa ranskalaisen järjestyksen mukaan jalonimeä. Nämä ovat kinkulla täytettyjä vasikanfileitä, jotka on kääritty kolmipakkaukseen ja paistettu kullanruskeiksi. Souffle on kevyt paistettu vanukas, jossa on juustoa, vihanneksia, raejuustoa tai sieniä, joiden päällä on bechamel. Ihrassa paistettua sianlihaa ja pekonia kutsutaan usein rilloniksi. Tunnetuimpia ranskalaisia juustoja ovat roquefort, cantal tai camembert. Leivonnaisten edustajia ovat tietysti kuuluisa ranskalainen patonki ja voicroissant.