Keittokirja

japanilainen keittiö

Modernissa gastronomiassa

Yhdistelmäuuni on ammattikeittiön laite, jota käytetään usein aterioiden valmistukseen ammattimaisessa gastronomiassa. Laitteessa on yhtä aikaa kuuman ilman ja höyryuunin ominaisuuksia. Näin ollen se mahdollistaa höyryn, kuuman ilman tai molempien yhdistelmän tuotannon. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

japanilainen keittiö

Japanilaista ruokaa kutsutaan usein maailman terveellisimmäksi. Keittiö perustuu tuoreisiin ja laadukkaisiin raaka-aineisiin. Pääraaka-aineet ovat tuore kala, äyriäiset, vihannekset, tofu, erilaiset nuudelit ja riisi. Ruoat maustetaan usein soijakastikkeella, inkiväärillä tai wasabilla. Paljon ruokia tarjoillaan kylminä. Yleisimpiä lämpökäsittelyjä ovat paistaminen, ruoanlaitto ja hauduttaminen.

Japanilaisen keittiön reseptit

Umamin salaperäinen aasialainen maku tulee japanilaisesta keittiöstä. Umami täydentää neljää perusmakua, jotka erottuvat kielen makuhermoista. Wasabi tai japanilainen piparjuuri on vihreä piparjuurtahna, jota käytetään sushin valmistukseen. Soijalla on monia käyttötarkoituksia japanilaisessa keittiössä. Siitä valmistetaan tofua, soijajauhoja ja erilaisia ​​jälkiruokia. Makea soijatahna saadaan kuivatuista soijapavuista ja sitä käytetään jälkiruokien, kuten kuukakkujen tai höyrytettyjen pullien valmistukseen. Soijakastike - soijakastike on olennainen ainesosa japanilaisissa ruoissa ja siitä on tullut suosittu kaikkialla maailmassa. Käytetään myös soijapapuja, jotka ovat erittäin pehmeitä ja mehukkaita. Japanilaisessa keittiössä Hanami-juhlissa valmistetaan sushia tai oniguria - kuivattuun merilevään käärittyjä riisipalloja. Sukiyaki on yhdessä kattilassa valmistettu ruokalaji. Pääraaka-aine on ohuiksi viipaloitu naudanliha, joka paistetaan öljyssä ja haudutetaan sitten pannulla sukiyaki-kastikkeessa. Tunnettuja japanilaisia ​​hedelmiä ovat umeboshi - luumut, jotka sisältävät suuria määriä luonnollisia happoja ja mineraaleja; Japanilaiset aprikoosit - niiden myrkkyjä poistavan kyvyn vuoksi ne ovat terveellisimpiä ainesosia. Japanilaisilla nuudeleilla on monia muotoja ja käyttötarkoituksia. Japanilaisessa keittiössä ne ovat yksi yleisimmistä lisukkeista. Azuki - adzuki ovat pieniä punaisia ​​papuja, joita käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä. Mungpapuja käytetään keittoihin, vanukkaisiin ja ne soveltuvat myös itämiseen. Lisäksi ne ovat loistava raudan, magnesiumin, mangaanin ja vitamiinien lähde.