Keittokirja

Lampaan lampaanliha

Ammatillisessa gastronomiassa

Ammattikeittiössä yhdistelmäuuniksi kutsuttua ammattikeittiölaitetta käytetään usein ammattikeittiöissä aterioiden valmistukseen. Laitteen suuri etu on hellävarainen ruoanvalmistustapa, suurempi saanto ja lyhyet kypsennysajat. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Lammasta lautaselle

Karitsa saadaan alle kuuden kuukauden ikäisistä lampaista. Vanhoista paloista saatua lihaa kutsutaan lampaanlihaksi. Tämäntyyppinen liha on erityisen suosittu Lähi-idässä, Intiassa ja Balkanilla. Lampaanliha on väriltään kirkkaan punaista ja sen voimakkaan aromin vuoksi valmistetaan pääasiassa valkosipulilla ja yrteillä, kuten timjamilla tai rosmariinilla. Lammas sen sijaan on pehmeämpää, ei sisällä juuri lainkaan rasvaa ja kolesterolia. Lammas ja lampaanliha sisältävät runsaasti proteiinia ja kivennäisaineita. Se tarjoillaan useimmiten paistettuna, grillattuina tai haudutettuna.

Lampaan- ja lampaanlihareseptit

Lammasta ja lampaanlihasta on tullut suuri herkku ympäri maailmaa. Suosittu osa on lampaan koipi, jonka voimme paistaa kokonaisena, luullisena, luuttuna tai viipaloituna etukäteen. Tämäntyyppinen liha on erinomainen carpaccio. Nämä ovat ohuita tai läpikuultavia viipaleita täysin tuoreesta raakalihasta. Gyros, kreikkalainen kansallinen erikoisuus, joka on peräisin 400-luvulta, yhdistetään myös tämäntyyppiseen lihaan. Lampaanliha paahdetaan pystyvarkasessa ja viipaloidaan vähitellen. Kofta on intialainen ruoka, joka valmistetaan lampaan jauhelihasta. Arabialaisessa keittiössä kohtaamme lammasta jauhelihalla täytettyjä nyytit nimeltä manta, haudutettua lammasta kurpitsalla - markok tai paistettuja lammasvoileipiä - arayess. Dalma on turkkilainen lampaanlihasta valmistettu herkku. Sazdrma on öljyssä paistettua ja eläimen mahassa kuivattua lampaanlihaa, myös turkkilaista ruokaa. Venäläinen erikoisuus on ňaňa, se on lampaan vatsa, joka on täytetty jauhetulla lampaanlihalla, sipulilla ja tattaripuurolla. Lihan maustamiseen käytetään usein erilaisia ​​mausteita ja dippejä, kuten amazon-grilli, amerikkalainen sinappi, italialainen mausteseos, harissa, sekoitettu grilli ...