Keittokirja
Intialainen keittiö
Modernissa keittiössä
Ammattikeittiökone, nimeltään yhdistelmäuuni, on osa jokaista ammattimaisen gastronomian keittiötä. Sitä käytetään vielä mehukkaampien ja maukkaampien ruokien valmistukseen. Ominaisuuksiensa ansiosta tämä keittiöväline sopii erinomaisesti kaikenlaisten lihan, vihannesten, lisukkeiden ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.
Intialainen keittiö
Intiassa asuu suuri määrä etnisiä ryhmiä, minkä ansiosta intialainen keittiö on saanut monimuotoisuutensa ja ehtymättömän määrän aromeja. Keittiö vaihtelee alueellisesti, pohjoisessa ja lännessä kohtaamme pääasiassa palkokasveja, kuten kikherneitä, linssejä tai herneitä. Sen sijaan Etelä- ja Itä-Intiassa kulutetaan pääasiassa riisiä. Tyypillisiä intialaisia ruokia ovat tandoori, vindaloo, curry, chutney tai leipäpannukakut sekä chapatis. Monet intialaisen keittiön ruoat ovat kasvissyöjä - koostuvat useista palkokasveista ja mahdollisesti täydennettynä paneerjuustolla.
Intialaisen keittiön reseptejä
Yksi intialaisen keittiön tunnetuimmista ruoista on tandoori - mausteinen, tandooriuunissa paistettu kana; vindaloo - sianliha valkosipulilla, etikalla ja suolalla; curry - liha- ja vihannesragu paksussa aromaattisessa kastikkeessa. Tandoori masala on intialainen mausteseos, joka on tarkoitettu kanan ja lihan paistamiseen. Erittäin mausteista hedelmistä tai vihanneksista valmistettua salsaa kutsutaan achariksi. Intialainen acni-liemi sopii monenlaisten ruokien valmistukseen. Baghár on nimitys mausteiselle öljylle, joka on valmistettu chilipaprikasta, sipulista ja sinapinsiemenistä. Sitä käytetään uuniperunoiden, nyytien ja muiden ruokien kasteluun. Pakora on tyypillinen kasvisruoka, joka on täytetty kasvis- tai palkokasveilla. Murkha dhal kuuluu myös kasvisruokien luokkaan. Se on punaisista linsseistä, mustista sinapinsiemenistä, valkosipulista, inkiväärijuuresta, kookosmaidosta ja suolasta valmistettu ruokalaji. Alu masala on mausteilla ja sipulilla kypsennetty peruna. Intialaisessa keittiössä panír on raejuuston nimitys, lassy on vatkattu jogurtti, joka on laimennettu vedellä ja täydennetty sesongin yrteillä. Intialaisessa keittiössä valmistetaan erilaisia leipäkakkuja, joiden koostumus, maku ja ulkonäkö vaihtelevat. Näitä ovat erityisesti nan, chapati tai atta.
