Keittokirja

Vegaanisia ruokia

Modernissa gastronomiassa

Yhdistelmäuuni on keittiökone, jota käytetään ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen. Yhdistelmäuunilla on monia käyttökohteita gastronomiassa ja se tuo paljon ruoanvalmistusvaihtoehtoja. Laite soveltuu kaikenlaisten lihan, vihannesten, lisukkeiden, leivonnaisten, jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Monipuolisia vegaanisia ruokia

Vegaaniruokavalio sulkee pois lihan lisäksi myös muiden eläinperäisten tuotteiden, kuten kananmunien tai maidon, syömisen. Vegaaneille on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota monipuoliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon, joka sisältää kaikki tarvittavat aineet. Näitä ovat B12- ja D-vitamiini, seleeni, jodi, kalsium ja omega-3-rasvahapot. Vegaaniruoka voi olla hyvin monipuolinen. Se perustuu palkokasveihin - pavut, linssit, herneet, viljat, siemenet, hedelmät, vihannekset, sienet ja pähkinät. Soijapavut ovat kasviproteiinin lähde ja tofun muodossa niistä on tullut lihan tärkein korvike. Niitä on monissa muodoissa - makkaroita, vegaanisia hampurilaisia tai jauhettua tofua. Vegaanisessa keittiössä käytetään lehmän- tai vuohenmaidon sijaan vegaanisia maitoja, kuten soija-, kookos-, manteli-, riisi-, kaura- tai hamppumaitoa. Kun vertaamme kuppia lehmänmaitoa ja soijamaitoa, huomaamme, että kuppi lehmää sisältää 8 grammaa ja soija 7 grammaa proteiinia

Reseptit vegaanisiin ruokiin

Kuten jo mainittiin, vegaaniruoka perustuu suurelta osin palkokasveihin. Pelkästään papuilla on monia muotoja ja käyttötarkoituksia. Mung-pavut, kiipeily- ja kuupavut, munuaispavut, adzuki-pavut ja valkoiset pavut, joista on tullut maamme suosituimpia lajeja. Borlotti- ja cannellini-papuja käytetään pääasiassa Italiassa. Mustat pavut ja mustat pavut ovat peräisin Latinalaisesta Amerikasta. Kikherneet ovat toinen viljalaji, hummus muodostaa vegaaniruoan perustan. Siinä on mieto hasselpähkinän maku ja monia käyttötarkoituksia keittiössä. Falafel valmistetaan arabialaisessa keittiössä, pieninä paistetuina mausteisina kikhernepihveina. Tofu on erittäin suosittu ruokalaji vegaanien keskuudessa. Se on Japanista peräisin oleva soijarahka. Se on puristettu soijapavuista, jotka ovat täynnä proteiinia, kalsiumia, E-vitamiinia ja myös vähän rasvaa. Paneer on intialainen juusto, joka edustaa lihaa intialaisessa keittiössä.