Keittokirja

Aamiainen

Ammattikeittiössä

Ammattimaisessa gastronomiassa aterioiden valmistukseen käytetään usein ammattikeittiön laitetta, jota kutsutaan yhdistelmäuuniksi. Yhdistelmäuunissa on yhtä aikaa kuumailma- ja höyryuunin ominaisuudet. Joten se tuottaa höyryä, kuumaa ilmaa tai molempien yhdistelmää. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

Miksi syödä aamiaista

Aamiainen on päivän ensimmäinen ateria, joka tarjoillaan aamulla. Monet asiantuntijat pitävät aamiaista päivän tärkeimpänä kulkuvälineenä, jonka pitäisi muodostaa kolmannes päivittäisestä saannista. Mutta yleisesti: mikä maa omistaa tapoja ja perinteitä. Sama juttu aamiaisen kanssa. Isosta-Britanniasta löytyy tyypillinen runsas englantilainen aamiainen Earl Grey -teetä. Tämä sisältää pekonia, munia, kinkkua ja cheddaria. Englantilaiset tekevät näistä aineksista usein voileivän tai niin sanotun englantilaisen voileivän. Ranskassa croissant tai patonki on suosittu. Mannermainen aamiainen sisältää leivonnaisia, voita, hilloa, juustoa ja leikkeleitä.

Reseptit herkulliseen aamiaiseen

Aamiainen on uuden päivän alku ja monet ihmiset eivät lähde aamulla kotoa ilman sitä. Aamiainen voi olla suolaista: kanan- tai viiriäisen munia monella tapaa, debreceniä, juustoa ja leivonnaisia. Bageli on viime aikoina saavuttanut suuren suosion. Se on pyöreä reikäinen taikina, joka voidaan täydentää täydellisesti kananmunalla, kinkulla tai molempien yhdistelmällä "kinkku ja muna" muodossa. Tšekkiläisessä keittiössä kohtaamme useimmiten valkoista leipää - leipää tai croissanttia. Makea aamiainen on tuhansia muotoja, mukaan lukien pannukakkuja hillolla tai nutellalla, croissantteja, kuppikakkuja, munkkeja, muffinia, vohveleita... Italiassa päärynäkakku on erittäin suosittu, jota täydennetään rusinoilla, manteleilla, kanelilla ja aprikoosihillolla. Kreikkalainen erikoisuus on viikunakakku ja saimme kurpitsapiirakan Linz-taikinasta Pohjois-Amerikasta. Tšekkiläisessä keittiössä törmäämme pulloihin tai frgáliin raejuuston, unikonsiementen tai hillon kanssa. Urheilijoiden suosikkiaamiaisia ovat puuro, mysli, jogurtti, raejuusto, juusto, vihannekset ja hedelmät.