Ricettario
cucina cinese
Nella gastronomia professionale
Nella gastronomia professionale, per preparare i pasti viene spesso utilizzato un dispositivo da cucina professionale chiamato forno combinato. Il forno combinato ha contemporaneamente le proprietà di un forno ad aria calda e di un forno a vapore. Consente una cottura sana, una resa maggiore e un modo delicato di preparare i cibi. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.
cucina cinese
La cucina cinese è una cucina estremamente diversificata a causa delle dimensioni del paese e del numero di minoranze etniche. Offre un mix infinito di sapori, aromi e ricette. La Cina è divisa in diverse regioni, e in ognuna di esse incontriamo procedure e ricette diverse. La cucina del Sichuan è caratterizzata da pollame piccante o manzo. La cucina cantonese è nota per i suoi frutti di mare, i sapori agrodolci di pesce, carne e riso. Altre cucine famose sono Pechino o Shanghai. In Cina, è popolare preparare piatti sotto forma di frittura veloce, nel wok o al vapore. Gli ingredienti più comunemente usati sono riso, tagliatelle, tofu, carne, verdure, germogli di bambù e salsa di soia.
Ricette della cucina cinese
I piatti cinesi più famosi includono kung - pao, bami goreng, zuppa di zoccoli di cammello, lingue d'anatra e anatra alla pechinese. Kung - pao, cosce di pollo tagliate a listarelle, avvolte nel solamyl, saltate con arachidi e porri. Il tutto è aromatizzato con salsa di soia, vino rosso e aglio. Il bami goreng è preparato con petto di tacchino, peperoni, germogli di soia, pasta e spezie. L'anatra alla pechinese è un piatto tradizionale e festivo. Le lingue d'anatra sono una specialità popolare non solo per i turisti stranieri. Gli ingredienti cinesi più comunemente usati sono spaghetti di vetro, fagioli mung, farina di granchio, pasta di soia dolce, cavolo cinese, litchi, goja o uva spina cinese. Le umeboshi sono prugne che crescono in Cina e Giappone, contengono una grande quantità di acidi e minerali naturali. Sono usati come rimedio naturale per raffreddori, anemia, vomito e problemi di stomaco
