Ricettario
Cucina mediorientale
In una cucina moderna
Nella gastronomia professionale, il forno combinato viene spesso utilizzato per preparare i pasti. Si tratta di un'attrezzatura da cucina professionale che garantisce un modo delicato di preparare i pasti, conserva una grande quantità di vitamine e un maggiore valore nutritivo dei pasti preparati. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.
Cucina mediorientale
Nella cucina mediorientale troviamo elementi provenienti da tutto il mondo. Le materie prime di base sono i cereali, da cui si ricava il pane, il bulgur o il cous cous. Ci devono essere anche i legumi, soprattutto ceci e lenticchie; verdure - zucchine, melanzane, cetrioli o olive e carne - agnello, pollo o montone. La cucina presenta una ricca varietà di spezie ed erbe aromatiche che conferiscono al cibo un aroma e un gusto tipico. La cucina mediorientale è nota per l'uso di zafferano, menta, timo, origano e cumino. Le specialità tradizionali sono hummus, falafel, tahini di pasta al sesamo o tabbouli.
Ricette della cucina mediorientale
Se partiamo dal ricco utilizzo dei legumi in cucina, ci imbattiamo in hummus o falafel. L'hummus è una pasta densa preparata con ceci misti, succo di limone e olio d'oliva. Questa pasta di ceci ha molti usi, si serve da spalmare da sola o con le frittelle di pita. Piccole polpette di ceci fritte piccanti sono indicate come falafel nella cucina mediorientale. Tra i piatti di carne possiamo annoverare i seguenti. I mantou sono gnocchi ripieni di agnello tritato. Kabsa è una designazione per un piatto di riso e carne. Panini con agnello fritto: gli arayess sono una prelibatezza tradizionale. Seleek è una designazione per l'agnello con riso. È interessante notare che il riso viene cotto nel latte, non nel succo di carne. Mutabak è un impasto avvolto dolce o piccante ripieno di formaggio, banane o carne. Pita è un termine per il pane a forma di frittella, che viene riempita con vari ripieni. I piatti dolci includono la basbousa, una torta di semola con cocco e sciroppo di zucchero. Il baklava è uno strudel di pasta sfoglia molto dolce con un ripieno di noci. Dopo la cottura, viene immerso in una soluzione di zucchero. Il Tahini può essere considerato una salsa di sesamo usata in insalate, pasta di ceci, hummus e dolci. È preparato con sesamo macinato, ha una consistenza liscia e un alto contenuto di calcio.
